mléko (pasterizované)

Odtučné mléko je v rámci histaminové intolerance obecně považováno za velmi dobře snášenou potravinu. Samotné mléko přirozeně neobsahuje významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů a proces odstřeďování tuku na jeho histaminový profil nemá negativní vliv. Určitou obezřetnost vyžaduje pouze čerstvost produktu, neboť bakteriální aktivita při dlouhém skladování by mohla hladinu histaminu mírně zvýšit, a také individuální tolerance laktózy či mléčné bílkoviny (kaseinu), které mohou způsobovat zažívací potíže zaměnitelné s příznaky HIT. Pro drtivou většinu jedinců na nízkohistaminové dietě je však odtučněné, pasterizované nebo UHT mléko zcela bezpečnou složkou stravy.

Burrata je čerstvý sýr z kravského mléka, příbuzný mozzarelle. Vyrábí se bez fermentace a bez zrání – obsah histaminu je velmi nízký. Musí být spotřebována do 1–2 dnů od výroby. (SIGHI)

Cream cheese je nefermentovaný čerstvý sýr s nízkým obsahem histaminu. Vhodný jako pomazánka nebo přísada do vaření.