Luštěniny

17 potravin v kategorii Luštěniny bez histaminu

• červená čočka Červená čočka je podle seznamu SIGHI považována za dobře snášenlivou potravinu. Na rozdíl od jiných luštěnin je pro většinu osob s histaminovou intolerancí bezpečnou volbou, protože neobsahuje významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů.
• čočka Čočka má nižší obsah biogenních aminů než ostatní luštěniny. Dobře propláchnutá a důkladně uvařená čočka je tolerovaná u mnoha lidí s histaminovou intolerancí, ale někteří reagují i na ni.
• edamame Edamame (nezralé sójové boby) mohou mít střední obsah histaminu. Některé zdroje je uvádějí jako vhodné, jiné s opatrností. Doporučuje se individuální tolerance.
• hrách Zelený hrách má relativně nízký obsah biogenních aminů. Čerstvý nebo mražený hrách je vhodnější než konzervovaný. Individuální tolerance se liší.
• hrášek Hrášek obsahuje nízké až střední množství histaminu v závislosti na jeho čerstvosti a formě zpracování. Zatímco mražený nebo čerstvý mladý hrášek většina lidí s histaminovou intolerancí toleruje dobře, konzervovaný a sušený hrášek bývá problematický. Doporučuje se proto upřednostňovat mražené varianty a individuálně sledovat vlastní reakci.
• mungo fazole Mungo fazole patří mezi luštěniny s nižším obsahem histaminu. Jsou méně problematické než sója nebo cizrna, ale přesto vyžadují opatrnost a individuální testování.
• mungo klíčky Mungo klíčky obecně patří mezi luštěniny s nižším obsahem histaminu. Nicméně, proces klíčení může vést ke zvýšení obsahu histaminu nebo k produkci biogenních aminů. Proto je doporučena opatrnost a individuální tolerance.
• tofu (bez koření) Bílé neochucené tofu je zpracovaná sója s nižším obsahem biogenních aminů než celá sójová zrna nebo tempeh. Ochucené tofu (teriyaki, uzené) je nevhodné.
• cizrna Obsahuje vysoké množství biogenních aminů včetně histaminu. Fermentační procesy při konzervování obsah dále zvyšují.
• cizrnová mouka Cizrnová mouka může obsahovat vyšší množství histaminu. Cizrna sama o sobě je rovněž liberátor.
• fazole (kromě mungo) Většina druhů fazolí přirozeně obsahuje vyšší hladiny biogenních aminů. Výjimkou jsou fazole mungo, které mají nižší obsah.
• klíčky z luštěnin Klíčení aktivuje enzymatické procesy, které výrazně zvyšují tvorbu histaminu a dalších biogenních aminů.
• natto Natto je japonský fermentovaný sójový výrobek. Kombinuje nevhodnost sóji samotné s dramatickým nárůstem histaminu při fermentaci bakterií Bacillus subtilis. (SIGHI)
• sója Sója obsahuje přirozeně vysoké množství biogenních aminů a zároveň působí jako histaminoliberátor – uvolňuje histamin uložený v tělesných buňkách.
• sojová bílkovina Sojová bílkovina je v rámci nízkohistaminové diety považována za rizikovou (stupeň 2 dle SIGHI), jelikož proces její extrakce a zpracování často zahrnuje enzymatické změny zvyšující hladinu histaminu. Kromě samotného histaminu obsahuje i další biogenní aminy, jako jsou putrescin a kadaverin, které kompetitivně blokují enzym DAO, čímž výrazně zhoršují odbourávání histaminu v těle. U vysoce průmyslově zpracovaných izolátů je navíc riziko přítomnosti aditiv a zbytků fermentačních procesů, které mohou vyvolat nepříznivou reakci i při zdánlivě nízkém obsahu základní suroviny.
• sójové boby Sójové boby samy o sobě nemusí být problém, ale působí jako liberátor,. Často jsou také fermentované (např. tofu, tempeh, sójová omáčka), což zvyšuje obsah histaminu. Navíc obsahují jiné biogenní aminy, které mohou reakci zhoršit.
• tempeh Tempeh vzniká řízenou fermentací sóji. Fermentace dramaticky zvyšuje obsah histaminu – hodnoty mohou přesáhnout 300 mg/kg.