Koření a dochucovadla

70 potravin v kategorii Koření a dochucovadla bez histaminu

• bazalka (čerstvá) Čerstvá bazalka má velmi nízký obsah histaminu a nemá histaminoliberující vlastnosti. Je bezpečnou volbou pro dochucení jídel.
• bobkový list Bobkový list má nízký obsah histaminu a biogenních aminů. Je vhodný pro vaření polévek a dušených pokrmů.
• citronová tráva Citronová tráva má zanedbatelný obsah histaminu. Je oblíbenou alternativou pro dochucení pokrmů při vyhýbání se citrusům.
• himálajská sůl Himálajská sůl je primárně chlorid sodný a neobsahuje histamin ani jiné biogenní aminy. Její konzumace je proto pro lidi s histaminovou intolerancí bezpečná.
• kmín Kmín je obecně považován za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nejedná se o fermentovaný produkt a jeho konzumace je obvykle dobře tolerována při histaminové intoleranci.
• kopr Kopr má obecně nízký obsah histaminu. Je považován za jednu z mála bylinek, které lze při histaminové intoleranci bezpečně konzumovat.
• koriandr Čerstvý koriandr má minimální obsah histaminu. Studie naznačují, že koriandr může dokonce mírně potlačovat uvolňování histaminu ze žírných buněk.
• kurkuma Kurkuma a její účinná složka kurkumin mají protizánětlivé vlastnosti a mohou inhibovat uvolňování histaminu. Patří k bezpečným kořením na histaminové dietě.
• libeček lékařský Libeček lékařský je obecně považován za nízko-histaminovou bylinku. Neobsahuje významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů a není známý jako inhibitor DAO enzymu. Naopak díky obsahu flavonoidu kvercetinu může působit mírně stabilizačně na žírné buňky, což z něj činí ideální náhradu za dráždivější druhy koření či dochucovadel (např. průmyslové bujóny).
• majoránka Majoránka je obecně považována za bezpečnou potravinu při histaminové intoleranci. Obsahuje nízké množství histaminu a nepodporuje jeho uvolňování z buněk.
• máta Čerstvá máta má nízký obsah biogenních aminů. Mátový čaj je dobrou tolerovanou alternativou k černému nebo zelenému čaji.
• meduňka Meduňka má nízký obsah histaminu a není známá jako uvolňovač histaminu nebo inhibitor DAO enzymu.
• oregano (čerstvé) Oregano má nízký obsah histaminu a je hodnoceno stupněm 0, což znamená, že je pro většinu lidí s histaminovou intolerancí velmi dobře tolerováno. Navíc obsahuje esenciální oleje s protizánětlivými a antimikrobiálními účinky, které mohou mít pozitivní vliv na střevní mikroflóru.
• pažitka Pažitka má minimální obsah histaminu. Je vhodnou náhradou za cibuli nebo jarní cibulku, které jsou opatrné.
• pepř (celý, čerstvě mletý) Čerstvě mletý pepř je v malém množství vhodný. Obsah biogenních aminů je nízký. Dlouho skladovaný mletý pepř může mít mírně vyšší obsah.
• petržel Čerstvá petržel (nať i kořen) má nízký obsah histaminu. Je vhodnou přísadou pro dochucení polévek a omáček.
• provensálské koření Provensálské koření je obecně hodnoceno jako dobře snášené (stupeň 0 dle SIGHI), neboť se skládá z bylinek, které jsou při histaminové intoleranci bezpečné. Typické složky jako bazalka, oregano, rozmarýn, tymián a saturejka nejsou zdrojem histaminu ani uvolňovači (liberátory). Určitou obezřetnost vyžaduje pouze přítomnost sušené cibule či česneku, které mohou být u citlivějších jedinců mírně dráždivé pro trávicí trakt, a také kvalita směsi, která by neměla obsahovat přidaná aromata, extrakty nebo protispékavé látky. Celkově je však tato směs vhodnou alternativou k dochucování pokrmů bez nutnosti výrazných omezení.
• rozmarýn Rozmarýn obsahuje kyselinu rozmarýnovou s protizánětlivými vlastnostmi. Má nízký obsah biogenních aminů a je bezpečný pro histaminovou dietu.
• šafrán Šafrán má nízký obsah biogenních aminů. Studie naznačují, že může mít mírné protizánětlivé účinky.
• saturejka Saturejka má nízký obsah histaminu. Je tradičním kořením vhodným pro histaminovou dietu.
• sůl mořská Mořská sůl je minerální látka, která sama o sobě neobsahuje histamin ani není známá jako histamin uvolňující látka. Je tedy vhodná pro histaminovou dietu.
• sušená bazalka Sušená bazalka má obecně nízký obsah histaminu a není považována za spouštěč uvolňování histaminu ani za inhibitor DAO enzymu.
• tymián Čerstvý nebo sušený tymián má nízký obsah histaminu. Je vhodnou bylinkovou přísadou pro vaření na histaminové dietě.
• anýz Anýz může u citlivých jedinců uvolňovat histamin. Ve velmi malém množství jako koření je obvykle tolerovatelný, ale větší dávky (čaje, likéry) bývají problematické.
• badyán (hvězdicový anýz) Podobně jako anýz má badyán mírné histaminoliberující vlastnosti. V malém množství jako koření je tolerovatelný pro většinu lidí s histaminovou intolerancí.
• černý pepř Černý pepř může u některých jedinců s histaminovou intolerancí způsobovat potíže, i když sám o sobě není považován za histaminový. Může mít dráždivý účinek na střevní sliznici a vést k uvolňování histaminu.
• česnek (čerstvý) Čerstvý česnek má mírné histaminoliberující vlastnosti. V malém množství jako koření je obvykle tolerovaný, ale větší množství může u citlivých osob spustit reakci. (SIGHI)
• česnek (sušený) Čerstvý česnek je podle SIGHI obvykle dobře snášen (stupeň 0), ovšem sušený česnek může být rizikovější, a to nikoliv kvůli samotnému histaminu, jehož hladina zůstává nízká, ale kvůli vyšší koncentraci aromatických silic. Česnek je totiž klasifikován jako histaminoliberátor, což znamená, že může stimulovat uvolňování vlastního histaminu z žírných buněk. Sušená forma je navíc koncentrovanější a může více dráždit trávicí trakt, což symptomy u citlivých jedinců zesiluje.
• česnekový protlak Česnek je obecně považován za potravinu se středním obsahem histaminu. Česnekový protlak však představuje riziko. Bývá často chemicky konzervován (např. siřičitany) nebo průmyslově zpracován, což může spouštět uvolňování histaminu (tzv. histaminový liberátor) a vyvolat alergické reakce.
• chilli Kapsaicin v chilli uvolňuje histamin ze žírných buněk a aktivuje histaminové receptory. Individuální tolerance je velmi různá – někteří lidé reagují i na malé množství.
• citronová kůra Citronová kůra může obsahovat malé množství histaminu. Důležitější je, že obsahuje látky, které mohou uvolňovat histamin z tělních buněk (tzv. liberátory histaminu). Proto je doporučena opatrnost.
• estragon Estragon (zejména sušený) patří do skupiny koření, která mohou mírně stimulovat uvolňování histaminu. Čerstvý je lépe tolerovaný. (SIGHI)
• heřmánek Heřmánek pravý je podle seznamu SIGHI řazen do kategorie 0, což znamená, že je obecně velmi dobře snášen a považován za nízko-histaminový. Nicméně, stejně jako u mnoha jiných bylinek, může u některých citlivějších jedinců s histaminovou intolerancí vyvolat pseudoalergickou nebo mírnou reakci, což bývá způsobeno buď obsahem jiných biogenních aminů, uvolňováním endogenního histaminu (působí jako liberátor), nebo individuální zkříženou citlivostí, například při alergii na jiné astrovité rostliny.
• hořčičné semínko Hořčičné semínko samo o sobě má nízký obsah histaminu. Nicméně, zpracované hořčice (např. dijonská) mohou obsahovat další přísady a být fermentované, což zvyšuje obsah histaminu. Je nutná individuální tolerance.
• hřebíček Hřebíček obsahuje eugenol, který má mírné histaminoliberující vlastnosti. V malých množstvích jako koření je většinou tolerovaný, ale nadměrné dávkování může vyvolat reakci.
• kardamom Kardamom je obecně považován za koření s nízkým obsahem histaminu. Nicméně, stejně jako u jiných koření, může u citlivých jedinců vyvolat reakci nebo uvolnit vlastní histamin.
• kardamom černý Černý kardamom je obecně považován za koření s nízkým obsahem histaminu. Nicméně, jako u mnoha koření, může se obsah histaminu lišit v závislosti na zpracování a skladování. Proto je doporučena opatrnost a individuální tolerance.
• kari (curry) Kari je směs koření, která obvykle obsahuje chilli, koriandr, kurkumu a pálivé přísady. Díky chilli je histaminoliberující, ale záleží na konkrétním složení dané směsi.
• lékořice Lékořicový kořen i extrakt mohou blokovat enzym DAO, který odbourává histamin v těle. Ve větším množství (čaje, sladkosti, doplňky) může způsobit hromadění histaminu.
• medvědí česnek Medvědí česnek je v seznamu SIGHI klasifikován stupněm 1, což znamená, že je mírně nekompatibilní a u citlivějších jedinců může vyvolat mírné symptomy. Na rozdíl od mnoha jiných bylin je totiž považován za liberátor, tedy látku, která může stimulovat uvolňování vlastního histaminu v těle. Přestože má sám o sobě nízký obsah histaminu, jeho role jako uvolňovače vyžaduje obezřetnost při konzumaci, zejména ve větším množství nebo v koncentrované formě, jako jsou pesta a pasty. I když je pro mnoho lidí stále přijatelnější alternativou k běžnému česneku, je důležité sledovat individuální toleranci a upřednostňovat výhradně čerstvé listy, protože nevhodné skladování nebo průmyslové zpracování může jeho dráždivý potenciál dále zvyšovat.
• muškátový květ Muškátový květ je obecně považován za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nicméně, u některých jedinců s histaminovou intolerancí může způsobit potíže, proto je doporučeno menší množství a opatrnost.
• muškátový oříšek Muškátový oříšek má mírné histaminoliberující vlastnosti. Ve velmi malém množství jako koření je obvykle tolerovaný, ve větším množství může způsobit potíže.
• nové koření Nové koření může u některých jedinců s histaminovou intolerancí způsobovat potíže. Obsahuje sice méně histaminu než jiné druhy koření, ale může mít dráždivý účinek na střevní sliznici. Ideálně konzumovat co nejčerstvější formu koření.
• oregano (sušené) Sušené oregano (typicky na pizze) se řadí do opatrné kategorie. Sušení koncentruje bioaktivní látky a aromatické sloučeniny, které mohou stimulovat uvolňování histaminu. (SIGHI)
• paprika sladká (mletá) Čerstvá paprika je vhodná, ale mletá sušená paprika má vyšší koncentraci biogenních aminů. Pálivá mletá paprika je problematičtější než sladká.
• přírodní vanilkové aroma Přírodní vanilkové aroma se obvykle považuje za vhodné při histaminové intoleranci, protože má nízký obsah histaminu. Při výrobě však může dojít k ovlivnění jinými látkami, které mohou toleranci zhoršit.
• římský kmín Římský kmín (Cuminum cyminum) je koření s obecně nízkým obsahem histaminu. Vědecké zdroje a seznamy potravin pro histaminovou intoleranci jej obvykle řadí mezi bezpečné potraviny.
• šalvěj Šalvěj má mírné histaminoliberující vlastnosti. V malém množství jako koření nebo příležitostný čaj je obecně tolerovatelná.
• skořice Skořice může u citlivých jedinců uvolňovat histamin. V malém množství jako koření je obvykle tolerovatelná, ale skořicové čaje nebo vysoké dávky mohou způsobit reakci.
• tamarind Tamarind je kyselý plod s histaminoliberujícími vlastnostmi. Používá se hlavně v asijské a indické kuchyni jako dochucovadlo – malé množství v jídle obvykle tolerovatelné.
• vanilka Přírodní vanilka (lusk i extrakt) může uvolňovat histamin. Syntetický vanilín je obecně problematičtější. Vanilkový cukr v malém množství bývá dobře snášen.
• zázvor Čerstvý zázvor obsahuje látky, které mohou uvolňovat histamin u citlivých osob. V malém množství jako koření je obvykle tolerovatelný; zázvorový čaj nebo koncentrované formy mohou být problematičtější.
• balzamikový ocet Balzamikový ocet je vyráběn fermentací hroznového moštu, což vede k vysokému obsahu histaminu. Je proto obecně nevhodný pro osoby s histaminovou intolerancí.
• drožďový extrakt Drožďový extrakt je fermentovaný produkt s vysokým obsahem biogenních aminů, včetně histaminu. Může také obsahovat další aminy, které mohou zhoršit příznaky.
• hořčice Hořčice obsahuje hořčičná semínka (histaminoliberátor), ocet (zdroj histaminu) a často i kurkumu a další problematické koření.
• hořčičná semínka Hořčičná semínka jsou histaminoliberátory díky obsahu allyl-izothiokyanátu. Proto je i samotná hořčice (jako condiment) nevhodná.
• jetel Jetel (květy i listy) je obecně považován za nevhodný pro histaminovou dietu. Může obsahovat vyšší množství histaminu nebo látek, které mohou u citlivých jedinců vyvolat reakci.
• kakao Kakaový prášek přímo obsahuje biogenní aminy a je silným histaminoliberátorem. Platí i pro kakaové boby a všechny výrobky z nich.
• kečup Kečup je koncentrát rajčat – jedné z nejvíce histaminoliberujících zelenin. Ocet, koření a konzervační přísady jeho nevhodnost dále umocňují.
• majonéza Majonéza obsahuje vaječný bílek (histaminoliberátor), ocet (zdroj histaminu) a konzervační přísady. Kombinace těchto složek ji činí nevhodnou.
• masox Masox je koncentrovaný bujón, který je často vyroben z kostí a masa, které mohou být při zpracování a skladování zdrojem vysokého obsahu histaminu. Kromě toho může obsahovat další biogenní aminy.
• miso pasta Miso vzniká fermentací sóji (nebo obilovin) po dobu měsíců až let. Jde o jeden z nejbohatších zdrojů histaminu a biogenních aminů v asijské kuchyni.
• ocet (všechny druhy) Ocet vzniká dvojí fermentací – nejprve alkoholovou, pak octovou. Výsledný produkt obsahuje histamin i další biogenní aminy. Týká se to všech druhů včetně jablečného, vinného i rýžového.
• sladový extrakt Sladový extrakt vzniká fermentací obilí. Obsahuje kvasinky a produkty fermentace s vyšším obsahem biogenních aminů.
• sójová omáčka Sójová omáčka se vyrábí fermentací sóji po dobu 6–24 měsíců. Obsah histaminu dosahuje až 340 mg/kg, což z ní dělá jeden z nejbohatších zdrojů histaminu vůbec.
• tatarská omáčka Tatarská omáčka obsahuje mnoho složek, které jsou samy o sobě bohaté na histamin nebo jiné biogenní aminy (např. ocet, hořčice, nakládaná zelenina). Fermentované složky a delší skladování zvyšují obsah histaminu.
• ústřicová omáčka Ústřicová omáčka je vyrobena fermentací ústřic a dalších složek, což vede k vysokému obsahu histaminu. Fermentované produkty jsou obecně nevhodné při histaminové intoleranci.
• uzená paprika Uzená paprika je pro osoby s histaminovou intolerancí riziková hned ze dvou důvodů. Za prvé, proces uzení do koření přidává biogenní aminy a dráždivé látky, které zvyšují histaminovou nálož. Za druhé, látky obsažené v paprice působí jako histaminové liberátory, které stimulují tělo k uvolňování vlastních zásob histaminu, i když je samotný obsah v koření relativně nízký.
• vegeta Vegeta je pro osoby s histaminovou intolerancí považována za vysoce nevhodnou potravinu. Hlavním problémem je vysoký obsah glutamátu sodného (E621), který působí jako inhibitor enzymu diaminooxidázy (DAO), čímž přímo blokuje schopnost těla odbourávat histamin z přijaté potravy. Kromě glutamátu směs často obsahuje také kvasničný extrakt, který je přirozeně bohatý na volný histamin a další biogenní aminy, a různá umělá aromata či barviva, jež mohou vyvolat nespecifickou reakci žírných buněk.
• worcesterská omáčka Worcester obsahuje fermentované ančovičky, ocet, tamarind a řadu koření. Jde o kombinaci hned několika zdrojů histaminu a histaminoliberátorů.