Obiloviny a pečivo

50 potravin v kategorii Obiloviny a pečivo bez histaminu

• amarant Amarant je bezlepkové pseudoobiloviny s nízkým obsahem histaminu. Je výborným zdrojem bílkovin a vhodnou alternativou pro histaminovou dietu.
• bramborové vločky Bramborové vločky jsou při histaminové intoleranci (HIT) obecně velmi dobře snášeny, protože samotné brambory histamin neobsahují. Při nákupu je však klíčové vybírat čisté, jednosložkové produkty bez jakýchkoli aditiv.
• bramborový knedlík Bramborový knedlík je obvykle vyroben z brambor a mouky, obojí jsou potraviny s nízkým obsahem histaminu. Neobsahuje fermentované složky, které by zvyšovaly obsah histaminu.
• bulgur Bulgur je předvařená pšenice s nízkým obsahem histaminu. Je vhodnou přílohou na histaminové dietě.
• celozrnné těstoviny Celozrnné těstoviny jsou obecně považovány za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Důležité je, aby nebyly fermentované nebo dlouho skladované, což by mohlo vést ke zvýšení obsahu histaminu.
• Čiroková mouka Čiroková mouka je obecně považována za nízko-histaminovou. Tato přirozeně bezlepková obilovina je skvělou alternativou pro přípravu kaší nebo pečení, protože neobsahuje histamin, neuvolňuje ho jako liberátor a ani neblokuje enzym diaminooxidázu (DAO).
• cornflakes (bez přísad) Jednoduché kukuřičné lupínky bez přidaných přísad (aromat, barviv, konzervantek) mají nízký obsah histaminu. Čtěte složení – přidaná barviva nebo siřičitany jsou histaminoliberátory.
• jáhly (proso) Jáhly jsou bezlepkové obiloviny s nízkým obsahem biogenních aminů. Jsou snadno stravitelné a vhodné pro histaminovou dietu.
• ječmen Vařený ječmen má nízký obsah histaminu. Pozor ale na ječmenný sladový extrakt nebo pivo – fermentované produkty z ječmene jsou nevhodné.
• kokosová mouka Kokosová mouka je bezlepková alternativa s nízkým obsahem biogenních aminů. Vhodná pro pečení na histaminové dietě. (SIGHI)
• křehký chléb (bez droždí) Knäckebrot a křehký chléb bez droždí nebo kvásku mají nízký obsah histaminu. Jsou dobrou alternativou k fermentovanému pečivu. Čtěte složení – některé výrobky droždí obsahují. (SIGHI)
• krekry bez kvásku a droždí Jednoduché krekry bez fermentace, droždí ani přidaných konzervantů mají nízký obsah histaminu. Vhodné jako svačina nebo náhrada chleba.
• krupice Pšeničná krupice má nízký obsah histaminu. Je vhodná na přípravu kaší, knedlíků nebo jako zahušťovadlo polévek. (SIGHI)
• kukuřice Kukuřice (zrno, mouka, krupice) má nízký obsah histaminu. Je základní bezlepkovou alternativou vhodnou pro histaminovou dietu.
• kukuřičná mouka Kukuřičná mouka má obecně nízký obsah histaminu a není známá jako spouštěč uvolňování histaminu nebo jako inhibitor DAO enzymu.
• kukuřičná strouhanka Kukuřičná strouhanka je obecně považována za vhodnou potravinu při histaminové intoleranci. Neobsahuje vysoké množství histaminu ani jiné biogenní aminy a není známá jako uvolňovač histaminu nebo inhibitor DAO.
• kuskus Kuskus je drobná pšeničná krupice s nízkým obsahem histaminu. Je rychlou a vhodnou přílohou na histaminové dietě. (SIGHI)
• oves Oves má nízký obsah histaminu, proto je ideální. V rámci stravy je však třeba hlídat jeho další zpracování, kdy množství histaminu může být ovlivněno dalšími faktory.
• ovesné vločky Ovesné vločky mají nízký obsah histaminu. Jsou výbornou snídaní – jen čistá ovesná kaše bez přidaných sušených plodů nebo džemu.
• pohanka Pohanka je bezlepkové pseudoobiloviny s nízkým obsahem histaminu. Může mírně inhibovat uvolňování histaminu díky obsahu kvercetinu (v tomto případě v neproblematickém množství).
• polenta Polenta (kukuřičná krupice) má nízký obsah biogenních aminů. Je bezlepkovou přílohou vhodnou pro histaminovou dietu. (SIGHI)
• pšeničný škrob Pšeničný škrob je zpracovaný produkt z pšenice, který má nízký obsah histaminu. Běžně je dobře tolerován při histaminové intoleranci. Na rozdíl od celozrnných pšeničných produktů, které mohou být pro některé citlivé jedince problematické kvůli obsahu lektinů, je čistý škrob považován za bezpečnou a neutrální surovinu.
• quinoa Quinoa je přirozeně bezlepková pseudoobilovina s nízkým obsahem histaminu. Není fermentovaná a obvykle je dobře snášena při histaminové intoleranci.
• rýže Rýže je jednou z nejbezpečnějších potravin pro histaminovou dietu. Má minimální obsah biogenních aminů a není histaminoliberátor.
• rýžová mouka Rýžová mouka je obecně považována za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Je dobře stravitelná a obvykle nezpůsobuje problémy u lidí s histaminovou intolerancí.
• rýžové nudle Rýžové nudle jsou vyrobeny z rýže, která je obecně považována za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nejsou fermentované, což dále snižuje riziko obsahu histaminu. Díky své vysoké stravitelnosti a neutrálnímu vlivu na střevní sliznici jsou ideální základní potravinou i v nejstriktnější fázi eliminační diety. Na rozdíl od pšeničných těstovin nezatěžují trávicí systém lepkem, což minimalizuje riziko podráždění střev a následného uvolňování vlastního histaminu.
• rýžové těstoviny Rýžové těstoviny jsou výbornou bezlepkovou alternativou s nízkým obsahem biogenních aminů. Jsou dobře tolerované na histaminové dietě. (SIGHI)
• semolina Semolina je vyrobena z tvrdé pšenice a obvykle není fermentovaná ani jinak zpracovaná způsobem, který by zvyšoval obsah histaminu. Je považována za bezpečnou potravinu pro většinu lidí s histaminovou intolerancí.
• tarhoňa Tarhoňa je druh těstovin vyrobených z tvrdé pšenice. Běžně se zpracovává sušením, což minimalizuje riziko vzniku histaminu. Je považována za bezpečnou potravinu pro histaminovou dietu.
• těstoviny pšeničné Jednoduché pšeničné těstoviny (jen semolina a voda) mají nízký obsah histaminu. Vejcové těstoviny jsou opatrnější kvůli vaječnému bílku. Vyhněte se těstovinám s rajčatovou omáčkou. (SIGHI)
• žito Žito samo o sobě je přirozeně nízkohistaminové, ale pro citlivé jedince může být hůře stravitelné. Zásadní vliv na výsledný obsah látek má však způsob zpracování a délka skladování. Kvasný chléb ze žita (kvásek) pak kvůli dlouhé fermentaci obsahuje vyšší množství histaminu a dalších biogenních aminů.
• focaccia Focaccia je pečivo, jehož obsah histaminu se může lišit v závislosti na použitých surovinách (např. kvasnice, rajčata, olivy) a délce fermentace těsta. Dlouhá fermentace může vést k vyššímu obsahu histaminu.
• gnocchi Gnocchi (bramborové noky) jsou v základní formě považovány za dobře snášenou potravinu, pokud jsou připraveny z čerstvých a povolených surovin. Hlavní složka, brambory, je nízko-histaminová, přičemž tolerance je individuální spíše z hlediska obsahu solaninu v klíčících kusech než histaminu jako takového. U vajec je situace specifická: zatímco žloutek je bezpečný, vaječný bílek je známým liberátorem histaminu, nicméně v tepelně zpracovaném stavu (jako součást těsta) je obvykle tolerován mnohem lépe než v syrovém. Klíčovým rizikem u gnocchi tak zůstává především průmyslové zpracování, kde mohou být problémem aditiva, konzervanty (např. siřičitany u kupovaných bramborových těst) nebo použití zrajících sýrů a rajčatových omáček při jejich následné přípravě. Domácí, čerstvě připravené gnocchi jsou pro nízkohistaminovou dietu ideální volbou.
• kmínový chléb Kmínový chléb může být vyroben z různých druhů mouky a kvasu. Kvas může být zdrojem histaminu, proto je nutná opatrnost. Samotný kmín je obvykle dobře tolerován.
• kvasnicový chléb (droždí) Droždí je histaminoliberátor. Chléb pečený s droždím obsahuje nižší množství histaminu než kváskový, ale samotné droždí může u citlivých jedinců vyvolat reakci. Dobře propečený chléb je obvykle lépe tolerovaný než čerstvý.
• mandlová mouka Mandlová mouka může být pro některé jedince s histaminovou intolerancí problematická, protože mandle mohou obsahovat určité množství histaminu nebo látek, které mohou u citlivých osob vyvolat reakci. Doporučuje se opatrnost a individuální testování tolerance.
• piškoty Tradiční piškoty se vyrábějí z pšeničné mouky, cukru a vajec, přičemž žádná z těchto základních surovin sama o sobě neobsahuje vysoké množství histaminu ani jiných biogenních aminů. Určitou opatrnost vyžaduje vaječný bílek, který v syrovém stavu funguje jako liberátor (látka podněcující uvolňování vlastního histaminu v těle). Během pečení piškotů však vysoká teplota strukturu bílkovin v bílku zásadně mění, čímž se tento liberální účinek dramaticky oslabuje, a proto jsou pečené piškoty pro většinu lidí s touto intolerancí dobře snesitelné. Při nákupu hotových výrobků je přesto nutné sledovat etikety a vyhýbat se variantám s obsahem umělých aromat, barviv či konzervantů, které by mohly citlivý organismus dráždit.
• pšeničná mouka Pšeničná mouka sama o sobě má nízký obsah histaminu. Problémem však může být proces fermentace při kynutí těsta, který může vést ke zvýšení obsahu histaminu. Proto je vhodná s opatrností.
• pšeničná sladová mouka Sladový proces podporuje uvolňování histaminu. Proto je obecně pšeničný slad nedoporučován. Dle SIGHI seznamu je však pečivo se sladovou moukou (bez bližší konkretizace obilného druhu) uváděno jako dobře snášeno.
• pšeničný lepek Pšeničný lepek sám o sobě není primárně zdrojem histaminu. Jeho obsah může být ovlivněn procesem fermentace nebo skladováním, což může vést k jeho zvýšení. Proto je doporučena opatrnost. Kromě toho může lepek u citlivých jedinců zvyšovat propustnost střev (uvolňováním zonulinu), což usnadňuje průnik histaminu do krevního oběhu. Problematické jsou zejména průmyslově zpracované výrobky s přidaným vitálním lepkem nebo dlouho kynuté drožďové pečivo, zatímco tradiční kváskový proces sice odbourává lepek, ale dlouhá fermentace v něm může naopak hladinu histaminu zvýšit.
• rohlík Běžné pečivo jako rohlík může být tolerováno, pokud není vyrobeno z kvasnic nebo dlouho fermentováno. Čerstvost je klíčová, starší pečivo může obsahovat více histaminu.
• rýžový protein Rýžový protein sám o sobě má nízký obsah histaminu. Nicméně, proces výroby může vést k fermentaci nebo kontaminaci, což může zvýšit obsah histaminu. Je třeba vybírat kvalitní produkty bez aditiv.
• špaldová mouka Špalda je stará odrůda pšenice, která je podle organizace SIGHI řazena mezi bezpečné potraviny s nízkým obsahem histaminu a je obecně velmi dobře snášena. Výslednou toleranci může negativně ovlivnit průmyslové zpracování, dlouhé skladování nebo přidání pekařského droždí a sladových výtažků do hotových výrobků. Lidé s histaminovou intolerancí mohou na špaldu reagovat také kvůli obsahu lepku, proto je vždy klíčová individuální tolerance.
• strouhanka Strouhanka se vyrábí z pečiva, které může být starší a tedy s vyšším obsahem histaminu. Některé druhy pečiva mohou být fermentované. Její vhodnost je individuální.
• kváskový chléb Kvásek je živá kultura bakterií mléčného kvašení. Při dlouhé fermentaci těsta se produkuje histamin. Čím déle těsto kyne, tím vyšší obsah histaminu.
• kynuté těsto Kynuté těsto představuje při histaminové intoleranci specifické riziko, protože pekařské droždí (kvasnice) sice samo o sobě získalo od organizace SIGHI hodnocení stupněm 0 jako dobře tolerované za předpokladu přísných hygienických podmínek při výrobě, avšak v samotném pečivu je situace odlišná. Během procesu fermentace totiž kvasnice produkují histamin, přičemž jeho finální obsah v těstě roste s délkou kynutí a typem použitých kvasnic. SIGHI proto výslovně upozorňuje, že kvasnice v pečivu – a obzvláště při dlouhém kvašení – jsou netolerované, a navíc obsahují vysoké množství glutamátů, které mohou citlivé jedince dráždit. Z toho důvodu se doporučuje kynuté výrobky výrazně omezit a jako bezpečnější alternativu volit těsta nekvašená, případně kypřená jedlou sodou nebo vinným kamenem.
• naklíčené obiloviny Klíčení aktivuje enzymy a metabolické procesy, které produkují biogenní aminy. Klíčky jsou metabolicky aktivní a obsah histaminu je výrazně vyšší než v suchém zrnu.
• pšeničná bílkovina Pšeničná bílkovina (lepek) je často spojována s intolerancí a může dráždit střevní sliznici a zhoršovat tvorbu enzymu DAO odbourávajícího histamin.
• pšeničný kvas Pšeničný kvas je při histaminové intoleranci hodnocen jako rizikový (stupeň 2 dle SIGHI), neboť proces fermentace přirozeně produkuje biogenní aminy včetně histaminu. Ačkoliv délka a podmínky kvašení hrají roli, v domácích i komerčních podmínkách je velmi obtížné zajistit stabilně nízké hladiny histaminu, a proto se pšeničný kvásek obecně nepovažuje za vhodný pro eliminační fázi diety. Kromě histaminu může kvas obsahovat i další látky vznikající mikrobiální činností, které mohou dráždit sliznici střeva nebo blokovat enzym DAO, což z něj činí potravinu, které je lepší se vyhnout nebo ji testovat až ve fázi stabilizace ve velmi malém množství.
• žitný kvas Žitný kvas je fermentovaný produkt, který během fermentace vzniká a hromadí se v něm vysoké množství histaminu. Proto není vhodný pro osoby s histaminovou intolerancí.