mrkev
Mrkev má nízký obsah histaminu. Je výbornou přílohou i ingrediencí – čerstvá, vařená nebo pečená.
bakterie mléčného kysání
Bakterie mléčného kysání jsou samy o sobě živé mikroorganismy, které se používají k fermentaci mléka. Během fermentace produkují histamin a další biogenní aminy, což z nich činí nevhodnou potravinu pro histaminovou dietu.
kukuřice (čerstvá)
Čerstvá nebo mražená kukuřice má nízký obsah histaminu. Konzervovaná kukuřice bývá přidávány konzervanty – čtěte složení.
rozmarýn
Rozmarýn obsahuje kyselinu rozmarýnovou s protizánětlivými vlastnostmi. Má nízký obsah biogenních aminů a je bezpečný pro histaminovou dietu.
kmín
Kmín je obecně považován za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nejedná se o fermentovaný produkt a jeho konzumace je obvykle dobře tolerována při histaminové intoleranci.
kynuté těsto
Kynuté těsto představuje při histaminové intoleranci specifické riziko, protože pekařské droždí (kvasnice) sice samo o sobě získalo od organizace SIGHI hodnocení stupněm 0 jako dobře tolerované za předpokladu přísných hygienických podmínek při výrobě, avšak v samotném pečivu je situace odlišná. Během procesu fermentace totiž kvasnice produkují histamin, přičemž jeho finální obsah v těstě roste s délkou kynutí a typem použitých kvasnic. SIGHI proto výslovně upozorňuje, že kvasnice v pečivu – a obzvláště při dlouhém kvašení – jsou netolerované, a navíc obsahují vysoké množství glutamátů, které mohou citlivé jedince dráždit. Z toho důvodu se doporučuje kynuté výrobky výrazně omezit a jako bezpečnější alternativu volit těsta nekvašená, případně kypřená jedlou sodou nebo vinným kamenem.
rebarbora
Rebarbora má nízký obsah biogenních aminů. Je vhodná pro vaření kompotů a dezertů na histaminové dietě.
lněná semínka
Lněná semínka mají nízký obsah histaminu a jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Vhodná jako posyp na jídlo nebo do kaše.
estragon
Estragon (zejména sušený) patří do skupiny koření, která mohou mírně stimulovat uvolňování histaminu. Čerstvý je lépe tolerovaný. (SIGHI)
tarhoňa
Tarhoňa je druh těstovin vyrobených z tvrdé pšenice. Běžně se zpracovává sušením, což minimalizuje riziko vzniku histaminu. Je považována za bezpečnou potravinu pro histaminovou dietu.
žito
Žito samo o sobě je přirozeně nízkohistaminové, ale pro citlivé jedince může být hůře stravitelné. Zásadní vliv na výsledný obsah látek má však způsob zpracování a délka skladování. Kvasný chléb ze žita (kvásek) pak kvůli dlouhé fermentaci obsahuje vyšší množství histaminu a dalších biogenních aminů.
kokos
Sušený strouhaný kokos nebo kokosová dření mají nízký obsah histaminu. Vhodné pro vaření i jako svačina.
naklíčené obiloviny
Klíčení aktivuje enzymy a metabolické procesy, které produkují biogenní aminy. Klíčky jsou metabolicky aktivní a obsah histaminu je výrazně vyšší než v suchém zrnu.
máslový croissant
Croissant je vyroben z kvasnicového těsta, které může být zdrojem histaminu. Dále obsahuje máslo, které je obecně dobře tolerováno, ale celková příprava a délka fermentace mohou ovlivnit obsah histaminu.
rýžový protein
Rýžový protein sám o sobě má nízký obsah histaminu. Nicméně, proces výroby může vést k fermentaci nebo kontaminaci, což může zvýšit obsah histaminu. Je třeba vybírat kvalitní produkty bez aditiv.
sladový extrakt
Sladový extrakt vzniká fermentací obilí. Obsahuje kvasinky a produkty fermentace s vyšším obsahem biogenních aminů.
nové koření
Nové koření může u některých jedinců s histaminovou intolerancí způsobovat potíže. Obsahuje sice méně histaminu než jiné druhy koření, ale může mít dráždivý účinek na střevní sliznici. Ideálně konzumovat co nejčerstvější formu koření.
pomazánkové máslo
Pomazánkové máslo je mléčný výrobek, jehož obsah histaminu se může lišit v závislosti na délce zrání a způsobu zpracování. Čerstvější a méně zralé varianty bývají lépe tolerovány.
kiwi (zralé, v malém množství)
Zralé kiwi v malém množství je obvykle tolerovatelné. Ve větším množství ale kiwi uvolňuje histamin ze žírných buněk – doporučuje se individuální testování.
sojové mléko
Sójové mléko je považováno za nevhodné při histaminové intoleranci. Sója obecně působí jako liberátor (uvolňovač) vlastního histaminu v těle a samotné mléko navíc obsahuje vysoké množství biogenních aminů. Obsah histaminu se tedy neliší pouze podle způsobu zpracování či výrobce, ale celá tato potravina je riziková již ve svém základním, nefermentovaném stavu, přičemž jakákoliv následná fermentace (např. u sójových jogurtů či omáček) situaci ještě výrazně zhoršuje.
zelená fazolka
Zelené fazolkové lusky (ne zrna) mají nízký obsah biogenních aminů. Jsou vhodnou přílohou – vařené nebo dušené.
vaječný bílek
Vaječný bílek obsahuje ovomukoidy a lysozym, které stimulují žírné buňky k uvolnění histaminu. Žloutek naopak histamin neuvolňuje a je vhodný. Nejlépe vařená vejce celkem – vaření částečně snižuje uvolňování.
fazole (kromě mungo)
Většina druhů fazolí přirozeně obsahuje vyšší hladiny biogenních aminů. Výjimkou jsou fazole mungo, které mají nižší obsah.
pasterizovaná syrovátka
Pasterizovaná syrovátka může obsahovat střední množství histaminu v závislosti na zpracování a době skladování. Není fermentovaná, tedy může být vhodnou náhradou za sušenou syrovátku. Snášenlivost však může být individuální.
topinambur
Topinambur (jeruzalémský artyčok) má nízký obsah histaminu. Je bohatý na inulin (prebiotikum), který podporuje zdravé střevní prostředí důležité pro metabolismus histaminu. (SIGHI)
edamame
Edamame (nezralé sójové boby) mohou mít střední obsah histaminu. Některé zdroje je uvádějí jako vhodné, jiné s opatrností. Doporučuje se individuální tolerance.
mango
Čerstvé mango má nízký obsah histaminu. Je oblíbenou tropickou alternativou pro lidi na histaminové dietě, kteří se vyhýbají ananasu nebo papáji.
višně
Višně jsou kyselejší než třešně a mají výraznější histaminoliberující vlastnosti. Ve větším množství nebo ve formě šťávy a kompotu mohou způsobit reakci.
semolina
Semolina je vyrobena z tvrdé pšenice a obvykle není fermentovaná ani jinak zpracovaná způsobem, který by zvyšoval obsah histaminu. Je považována za bezpečnou potravinu pro většinu lidí s histaminovou intolerancí.
jetel
Jetel (květy i listy) je obecně považován za nevhodný pro histaminovou dietu. Může obsahovat vyšší množství histaminu nebo látek, které mohou u citlivých jedinců vyvolat reakci.
kaviár
Kaviár je produktem z rybích jiker a kvůli specifickému způsobu zpracování (solení, zrání) a vysoké náchylnosti rybích produktů k rychlému kažení dochází k dramatickému nárůstu obsahu histaminu. Může také obsahovat další biogenní aminy, které mohou zhoršit symptomy.
paprika sladká (mletá)
Čerstvá paprika je vhodná, ale mletá sušená paprika má vyšší koncentraci biogenních aminů. Pálivá mletá paprika je problematičtější než sladká.
bylinkový čaj
Čaje z máty, heřmánku, meduňky, lípy nebo rooibosu jsou dobře tolerované. Vyhněte se čajům z nevhodných bylin (šalvěj, anýz) nebo přidaným ovocným příchutím.
amarant
Amarant je bezlepkové pseudoobiloviny s nízkým obsahem histaminu. Je výborným zdrojem bílkovin a vhodnou alternativou pro histaminovou dietu.
podmáslí
Podmáslí je vedlejší produkt výroby másla z kysané smetany. Fermentační proces zvyšuje obsah histaminu oproti čerstvému mléku.
pivo
Pivo vzniká fermentací, při níž kvasinky a bakterie produkují histamin. Alkohol navíc blokuje enzym DAO. Tmavá a nefiltrovaná piva mívají vyšší obsah než světlá ležáková.
fruktóza
Fruktóza sama o sobě není histamin. Nicméně, její nadměrná konzumace může ovlivnit metabolismus histaminu a být problematická pro jedince s intolerancí. Vysoký příjem fruktózy může vést k její fermentaci bakteriemi ve střevě, což zvyšuje produkci histaminu v těle a spouští HIT příznaky
česnek (sušený)
Čerstvý česnek je podle SIGHI obvykle dobře snášen (stupeň 0), ovšem sušený česnek může být rizikovější, a to nikoliv kvůli samotnému histaminu, jehož hladina zůstává nízká, ale kvůli vyšší koncentraci aromatických silic. Česnek je totiž klasifikován jako histaminoliberátor, což znamená, že může stimulovat uvolňování vlastního histaminu z žírných buněk. Sušená forma je navíc koncentrovanější a může více dráždit trávicí trakt, což symptomy u citlivých jedinců zesiluje.
fermentované a sušené ryby
Fermentace a sušení jsou záměrné procesy, při nichž mikroorganismy přeměňují histidin na histamin. Obsah může být mnohonásobně vyšší než u čerstvé ryby.
hroznové víno
Čerstvé hroznové víno je obecně považováno za dobře snášené (stupeň 0 v seznamu SIGHI), avšak s procesem dozrávání a skladování se může obsah histaminu mírně zvyšovat. Výrazně rizikovější jsou pak produkty z hroznů, jako jsou rozinky nebo víno, které jsou při histaminové intoleranci nevhodné. Individuální tolerance je klíčová, neboť i u čerstvých plodů mohou citlivější jedinci zaznamenat mírnou reakci.
