Přísady a aditiva

69 potravin v kategorii Potravinová aditiva při histaminové intoleranci

• askorban sodný Askorban sodný je sodná sůl kyseliny askorbové (vitamínu C). Je považován za bezpečný pro histaminovou dietu, protože sám o sobě neobsahuje histamin ani jiné biogenní aminy a není známý jako uvolňovač histaminu nebo inhibitor DAO.
• betakaroten Betakaroten je syntetická nebo přírodní látka, která se používá jako barvivo. Vyskytuje se v nízkých koncentracích a není spojován s histaminem ani s uvolňováním histaminu.
• bramborový škrob Bramborový škrob je zpracovaný produkt z brambor, který má přirozeně velmi nízký obsah histaminu. Během zpracování na škrob nedochází k fermentaci ani jiným procesům, které by zvyšovaly obsah histaminu. Proto je obvykle dobře snášen lidmi s histaminovou intolerancí.
• citronan sodný Citronan sodný je sůl kyseliny citronové, která je obecně považována za nízkohistaminovou. Nejedná se o přirozeně se vyskytující amin ani o uvolňovač histaminu.
• emulgátor (E 471) E 471 (mono- a diglyceridy mastných kyselin) je emulgátor vyráběný synteticky nebo z rostlinných či živočišných tuků. V kontextu histaminové intolerance je obecně považován za bezpečný, protože neobsahuje histamin ani jiné biogenní aminy a neuvolňuje histamin. Velmi citliví jedinci však mohou pociťovat příznaky.
• glukonolakton (E575) Regulátor kyselosti E575 (glukonolakton) je derivát glukózy a není považován za histamin nebo uvolňovač histaminu. Je obvykle dobře tolerován. Přidává se do uzenin, sýrů nebo pekařských výrobků.
• guarová guma (E412) Guarová guma (E412) je polysacharid získávaný ze semen rostliny Cyamopsis tetragonoloba. Vyznačuje se nízkým obsahem histaminu a je považována za bezpečnou pro osoby s histaminovou intolerancí.
• jedlá sůl Chlorid sodný (sůl) sám o sobě neobsahuje histamin ani není známý jako histamin uvolňující látka. Je tedy vhodný pro histaminovou dietu.
• kukuřičný škrob Kukuřičný škrob je zpracovaný produkt z kukuřice, který má přirozeně nízký obsah histaminu. Je považován za bezpečný pro většinu lidí s histaminovou intolerancí, pokud není kontaminován nebo zpracován s jinými nevhodnými složkami.
• kyselina askorbová (vit. C syntetická) Syntetická kyselina askorbová (E300) jako přísada do potravin může být histaminoliberátor. Přírodní vitamín C z čerstvého ovoce (jablek, hrušek) je tolerovaný.
• kyselina jablečná (E296) Kyselina jablečná (E296) je syntetická látka používaná jako okyselovadlo. Vyskytuje se přirozeně v jablkách, ale jako aditivum se vyrábí synteticky. V tomto případě nemá přímý vliv na obsah histaminu v potravině a je obecně považována za dobře tolerovanou při histaminové intoleranci.
• kyselina L-askorbová (E300) Máte pravdu, že kyselina L-askorbová je při histaminové intoleranci nejen bezpečná, ale dokonce velmi prospěšná. Podle klasifikace SIGHI je hodnocena stupněm 0 (dobře snášená). Na rozdíl od vašeho popisu však výzkumy naznačují, že vitamín C enzym DAO nepřímo ovlivňuje – působí jako jeho kofaktor a napomáhá degradaci histaminu tím, že urychluje jeho oxidaci. Zároveň stabilizuje žírné buňky, čímž snižuje vyplavování endogenního histaminu do krevního oběhu. Při suplementaci je však nutné dbát na čistotu přípravku, protože syntetické formy vyráběné fermentací nebo doplňky s obsahem barviv a aromat mohou u citlivých jedinců vyvolat pseudoalergickou reakci, ačkoliv samotná molekula kyseliny askorbové je bezproblémová.
• kyselina listová Kyselina listová (vitamín B9) je vitamín rozpustný ve vodě. Vyskytuje se v mnoha potravinách a není spojena s histaminem ani jeho uvolňováním.
• lecithin sójový (E322) Sójový lecithin je emulgátor přidávaný do čokolád, margarínů a pečiva. Pochází ze sóji, která je nevhodná, a sám o sobě může být histaminoliberátor u citlivých jedinců.
• mono a diglyceridy mastných kyselin Mono a diglyceridy mastných kyselin jsou emulgátory vyráběné z tuků. Obvykle jsou považovány za bezpečné pro histaminovou dietu, protože neobsahují histamin ani jiné biogenní aminy a neuvolňují histamin.
• octan sodný Octan sodný je sůl kyseliny octové. Používá se v trvanlivém pečivu, uzeninách (kde, nahrazuje sůl) či lahůdkářských výrobcích.
• riboflavin Riboflavin (vitamín B2) je obecně velmi dobře snášen a považován za bezpečný při histaminové intoleranci. Vědecké studie navíc naznačují, že riboflavin dokáže tlumit histaminem vyvolané svědění a nervovou aktivitu, a to díky svému modulačnímu účinku na buněčné receptory TRPV1.
• sodný citrát Sodný citrát je sůl kyseliny citronové, která se běžně používá jako regulátor kyselosti a konzervant. Vyznačuje se nízkým obsahem histaminu a není známý jako histamin uvolňující látka.
• tartaráty (E334–E337) Kyselina vinná a její soli (tartaráty) jsou regulátory kyselosti přidávané do vína, limonád a pečiva. Mají mírné histaminoliberující vlastnosti.
• vitamín B12 Vitamín B12 sám o sobě není histamin. Jeho nedostatek však může zvýraznit příznaky HIT.
• agar Agar (E406) je polysacharid z mořských řas. Může stimulovat uvolňování histaminu ze žírných buněk. Používá se jako alternativa k želatině v vegetariánské kuchyni.
• akáciová guma (E414) Akáciová guma je obecně považována za nízko-histaminovou. Nicméně, někteří jedinci s histaminovou intolerancí mohou na ni reagovat negativně, pravděpodobně kvůli individuální citlivosti nebo jiným faktorům.
• antioxidanty (E300–E321) Syntetické antioxidanty BHA (E320) a BHT (E321) jsou silné histaminoliberátory. BHA a BHT se přidávají do tukových potravin, žvýkaček a obalových materiálů.
• droždí / kvasnice Živé droždí je silný histaminoliberátor. Kvasinkové buňky stimulují žírné buňky k uvolnění histaminu. Problematické je čerstvé droždí v těstě – dobře propečené pečivo je o něco lépe tolerované.
• emulgátor Emulgátory jsou látky, které pomáhají smíchat vodu a tuk. Některé z nich, zejména ty umělé, mohou u citlivých jedinců vyvolávat reakce podobné histaminové intoleranci, i když samotný histamin neobsahují. Pokud máte citlivé trávení nebo diagnostikovanou HIT, vaše tělo může na emulgátory reagovat negativně, protože oslabují vaši přirozenou obranyschopnost proti histaminu.
• extrudát Extrudované potraviny (extrudáty), jako jsou kukuřičné křupky, rýžové chlebíčky nebo snídaňové cereálie, nejsou přirozeně bohaté na histamin. Při zpracování však mohou být sloučeny s jinými nevhodnými látkami.
• inulin Inulin je prebiotická vláknina, která může u některých lidí s histaminovou intolerancí vyvolat symptomy. Není přímo zdrojem histaminu, ale může stimulovat střevní bakterie nebo přímo uvolňovat histamin z buněk.
• jodičnan draselný Jodičnan draselný je anorganická sloučenina používaná jako přídatná látka. Ačkoliv není přímým zdrojem histaminu, může v některých případech obsahovat nečistoty nebo reagovat v těle způsobem, který může být pro jedince s histaminovou intolerancí problematický.
• jodid draselný Jodid draselný je sice anorganická sůl, ale může být kontaminován stopovými množstvími histaminu nebo jiných biogenních aminů během výroby. Proto je doporučena opatrnost.
• kyselina citronová (E330) Průmyslová kyselina citronová (E330) se vyrábí fermentací plísní Aspergillus niger. Tento původ z fermentace ji činí histaminoliberátorem. Je přidávána do limonád, jogurtů, džemů a polotovarů.
• maltitol Maltitol je cukrový alkohol, který není přímo histaminový. Nicméně, může mít projímavé účinky a dráždit střeva, což může u citlivých jedinců vést k uvolňování histaminu nebo zhoršení symptomů.
• oxid uhličitý Oxid uhličitý je plyn, který se používá k sycení nápojů. Ačkoliv sám o sobě neobsahuje histamin, může u citlivých jedinců způsobovat nadýmání, plynatost a celkové gastrointestinální nepohodlí, což může být zaměňováno s reakcí na histamin.
• polydextróza Polydextróza je syntetické vlákno, které samo o sobě není histaminové. Nicméně, u některých lidí s histaminovou intolerancí může způsobovat zažívací potíže, které mohou být mylně interpretovány jako reakce na histamin.
• polyfosforečnany (E452) Polyfosforečnany (E452) sice nejsou přímým zdrojem histaminu, ale pro histaminovou dietu nejsou ideální. Uznávaný seznam SIGHI je řadí do kategorie 1, což znamená, že mohou i v malém množství vyvolat mírné příznaky nebo být špatně snášeny citlivějšími jedinci. Při přísné dietě je proto lepší se jim vyhýbat.
• přírodní aroma Přírodní aroma jsou komplexní směsi látek. Jejich složení není přesně definováno a může se lišit. Některé složky mohou být zdrojem histaminu nebo mohou histamin uvolňovat z těla.
• propionan vápenatý (E282) Propionan vápenatý je konzervant, který může u některých lidí s histaminovou intolerancí vyvolat symptomy. Ačkoliv sám o sobě nemusí obsahovat histamin, může dráždit střevní sliznici nebo ovlivňovat enzymy metabolizující histamin a je často klasifikován jako tzv. liberátor histaminu.
• regulátor kyselosti Regulátory kyselosti jsou chemické látky používané k úpravě pH potravin. Jejich vhodnost závisí na konkrétní látce. Některé mohou být přirozeně nízkohistaminové, jiné mohou být produktem fermentace nebo obsahovat stopové množství histaminu.
• škroby (modifikované) Modifikované škroby (E1400–E1450) jsou chemicky upravené zahušťovadla. Chemická modifikace může způsobit histaminoliberující aktivitu u citlivých osob.
• slunečnicový lecitin Slunečnicový lecitin je emulgátor a může být zpracován různými způsoby. Někteří jedinci s histaminovou intolerancí ho tolerují, jiní ne. Doporučuje se opatrnost a individuální testování.
• sójová odtučněná mouka Sójová mouka může obsahovat střední množství histaminu. Její tolerance je individuální a závisí na zpracování a čerstvosti.
• sojový lecitin Sojový lecitin je zpracovaný produkt ze sóji, který se získává při výrobě sójového oleje a není fermentovaný. Samotná sója nepatří mezi potraviny s vysokým obsahem histaminu a sojový lecitin obvykle neobsahuje významné množství histaminu. Na rozdíl od fermentovaných sójových výrobků není jeho výroba spojena se vznikem histaminu. U citlivých jedinců však nelze vyloučit individuální reakci, i když je obecně považován za nízkorizikovou složku z hlediska histaminové intolerance.
• umělá sladidla (aspartam, sacharin…) Aspartam (E951) a sacharin (E954) jsou syntetická sladidla s prokázanými histaminoliberujícími vlastnostmi u citlivých osob. Vyskytují se v dietních nápojích, žvýkačkách a light produktech.
• vitamín D3 Vitamín D3 sám o sobě není histaminový. Jeho vhodnost závisí na nosiči (např. olej), na kterém je dodáván, a na případných dalších přísadách v doplňku stravy. Obecně je ale považován za stabilizátor žírných buněk, které histamin uvolňují do těla.
• xanthanová guma Xanthanová guma je zahušťovadlo vyráběné fermentací. Ačkoliv samotná nemusí obsahovat vysoké množství histaminu, proces fermentace může vést k jeho tvorbě nebo může u některých jedinců vyvolat uvolnění histaminu.
• zahušťovadla (E400–E499) Alginát, karagenan, guma guar a další zahušťovadla z mořských řas nebo fermentačních procesů mohou být histaminoliberátory. Vyskytují se v jogurtech, zmrzlinách a dressincích.
• želatina Želatina je kolagenový protein z živočišných zdrojů. Její aminokyselinové složení může stimulovat uvolňování histaminu ze žírných buněk. Týká se to i želatinových kapslí doplňků stravy.
• aroma kofein Aroma kofein není standardizovaná potravina a může obsahovat různé složky, včetně těch s vyšším obsahem histaminu nebo látek, které histamin uvolňují. Jeho složení není vždy transparentní. Spíše se nedoporučuje.
• barviva (azo barviva E100+) Azobarviva (tartrazin E102, žluť E110, azorubin E122 aj.) jsou silné histaminoliberátory. Jsou typická pro bonbóny, limonády a barvená jídla – vždy čtěte složení.
• barvivo: E150d E150d (Amoniak sulfitový karamel) může být problematické pro lidi s histaminovou intolerancí. Jeho výroba může zahrnovat použití siřičitanů, které mohou dráždit střeva a potenciálně uvolňovat histamin.
• benzoan sodný (E211) Benzoan sodný (E211) je konzervant, který může u některých jedinců s histaminovou intolerancí vyvolat symptomy. Není přímo zdrojem histaminu, ale může působit jako histamin-liberátor.
• benzoáty (E210–E219) Benzoáty jsou konzervační přísady (kyselina benzoová a její soli), které uvolňují histamin ze žírných buněk. Vyskytují se v limonádách, džemech, margarínech a omáčkách.
• chmelový extrakt Chmelový extrakt je často zpracován a může obsahovat vyšší hladiny histaminu. Některé zdroje uvádějí, že chmel může také působit jako histamin uvolňovač.
• difosforečnany (E450) Difosforečnany (E450) jsou fosforečné soli, které se používají jako kypřící prášky nebo emulgátory. Ačkoliv samy o sobě nejsou zdrojem histaminu, mohou však působit jako liberátory, tedy uvolňovat zásoby histaminu v těle.
• disiřičitan sodný Disiřičitan sodný je aditivum, které může u citlivých jedinců vyvolávat reakce podobné histaminové intoleranci. Není přímo zdrojem histaminu, ale může dráždit sliznice a způsobovat symptomy.
• dusičnan sodný Dusičnan sodný (E250) je považován za nevhodný pro histaminovou dietu. Ačkoliv sám o sobě nemusí být zdrojem histaminu, může přispívat k celkové zátěži organismu a potenciálně zhoršovat příznaky u citlivých jedinců. Často se používá při výrobě uzenin a masných výrobků.
• dusitan sodný (E250) Dusitan sodný (E250) je považován za potenciální uvolňovač histaminu. Ačkoliv sám o sobě nemusí obsahovat vysoké množství histaminu, může u citlivých jedinců vyvolat symptomy histaminové intolerance tím, že podpoří uvolňování histaminu z tělesných buněk.
• dusitany / nitrity (E249–E252) Dusitany se přidávají do uzenin a masných výrobků jako konzervanty. Nejen že jsou přítomny v histaminově bohatých potravinách, ale navíc přímo blokují enzym DAO, který histamin v těle odbourává.
• dýmové aroma Dýmové aroma je často vyráběno pomocí kouře, který může obsahovat alkohol nebo jiné látky, které nejsou vhodné pro histaminovou intoleranci. Navíc může být zpracováno způsoby, které zvyšují obsah histaminu nebo jiných biogenních aminů.
• glutamát (MSG, E621) Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti používaný v asijské kuchyni a průmyslových potravinách. Je histaminoliberátor a zároveň může blokovat DAO. Typický v polévkových kořeních, chips a fast foodu.
• glutamát sodný Glutamát sodný (MSG) sám o sobě není histamin, ale může u citlivých jedinců vyvolávat symptomy podobné histaminové intoleranci. Některé zdroje uvádějí, že může ovlivňovat propustnost střev.
• hydrolyzovaná rostlinná bílkovina Hydrolyzovaná bílkovina vzniká kyselinou řízenou rozkladem bílkovin – tento proces produkuje biogenní aminy včetně histaminu. Je skrytou složkou v ochucovadlech a polévkových základech.
• konzervanty obecně Většina konzervantů (benzoáty, siřičitany, sorbáty) má histaminoliberující vlastnosti. Vždy čtěte složení průmyslových potravin – hledejte E-čísla v rozsahu E200–E299.
• kypřicí prášek Standardní kypřicí prášek obsahuje kyselinu vinnou (tartarát) nebo fosforečnan (E450), které jsou histaminoliberátory. Existují speciální kypřicí prášky bez těchto složek.
• kyselina boritá Kyselina boritá (borax) je chemická sloučenina, která se používá jako insekticid nebo antiseptikum. Není určena ke konzumaci a její požití může být toxické. V kontextu histaminové intolerance není relevantní jako potravina.
• kyselina fosforečná Kyselina fosforečná je aditivum, které samo o sobě není zdrojem histaminu. Nicméně, v potravinářském průmyslu může dojít ke kontaminaci během výroby. Některé zdroje uvádějí opatrnost.
• siřičitany / sulfity (E220–E228) Siřičitany jsou konzervační přísady hojně používané ve víně, sušeném ovoci, zelenině a průmyslových džusech. Jsou silné histaminoliberátory a navíc blokují enzym DAO.
• sorban draselný (E202) Sorban draselný (E202) je konzervant, který může u citlivých jedinců způsobovat uvolňování histaminu z tělních buněk. Proto je při histaminové intoleranci obvykle doporučeno se mu vyhýbat.
• tartrazin (E102) Tartrazin (E102) je syntetické azobarvivo, které je v rámci diety při histaminové intoleranci klasifikováno jako rizikové, konkrétně jako tzv. uvolňovač (liberátor) histaminu. Ačkoliv potravina samotná histamin neobsahuje, tartrazin stimuluje žírné buňky v těle k vyplavení jejich vlastního uloženého histaminu do krevního oběhu, což může vyvolat nebo výrazně zhoršit symptomy intolerance i u citlivých nealergických jedinců. V seznamu SIGHI je tato látka obvykle hodnocena stupněm 2 (nesnášenlivost, výrazné symptomy), a proto se doporučuje se jí při nízkohistaminové dietě důsledně vyhýbat.
• trifosforečnany (E451) Trifosforečnany (E451) jsou syntetické potravinářské přísady (stabilizátory a emulgátory), které samy o sobě biogenní aminy neobsahují a ani k nim neexistují přímé vědecké důkazy o kontaminaci histaminem během výroby. Hlavní problém u histaminové intolerance však spočívá v tom, že fosfáty obecně mohou dráždit sliznici trávicího traktu a u citlivých jedinců vyvolávat nespecifické pseudoalergické reakce