Zelenina

72 potravin v kategorii Zelenina bez histaminu

• artyčoky Artyčoky mají nízký obsah histaminu. Studie naznačují, že mohou mírně podporovat funkci jater a trávení, což je prospěšné pro metabolismus histaminu.
• batáty (sladké brambory) Batáty mají nízký obsah biogenních aminů a jsou bohaté na betakaroten. Jsou výbornou alternativou k bramborám na histaminové dietě.
• brambory Brambory mají velmi nízký obsah histaminu. Jsou jednou ze základních potravin na histaminové dietě – vhodné vařené, pečené i jako příloha.
• brokolice Brokolice má nízký obsah biogenních aminů. Je bohatá na vitamín C, který může podporovat funkci enzymu DAO, jenž histamin odbourává.
• čekanka (salátová) Listová čekanka má nízký obsah biogenních aminů. Je vhodnou hořkou zeleninou přidávanou do salátů. (SIGHI)
• celer Čerstvý celer (bulva i nať) má nízký obsah histaminu. Je vhodnou přísadou do polévek a jídel.
• čerstvé bambusové výhonky Čerstvé bambusové výhonky mají nízký obsah histaminu. Nakládané nebo konzervované výhonky jsou naopak nevhodné.
• červená paprika Čerstvá červená sladká paprika je podle seznamu SIGHI klasifikována jako bezpečná potravina s nízkým obsahem histaminu a není považována za jeho významný uvolňovač.
• červená řepa (čerstvá) Zatímco čerstvá červená řepa bývá obvykle dobře tolerována a nepatří mezi významné zdroje histaminu, v syrovém stavu může být problematická kvůli vysokému obsahu oxalátů. Tyto šťavelany mohou dráždit sliznice a u citlivějších osob vyvolat nepříznivou reakci. Zcela jiná situace však nastává u fermentovaných či jinak zpracovaných produktů, jako je kvašená a nakládaná řepa. Ty jsou při nízkohistaminové dietě nevhodné, neboť během kvašení vzniká činností bakterií velké množství histaminu a dalších biogenních aminů, které organismus s intolerancí zatěžují.
• chřest Čerstvý chřest má nízký obsah biogenních aminů a je výborným zdrojem kyseliny listové a vitamínu K.
• cuketa Cuketa má jeden z nejnižších obsahů biogenních aminů ze zeleniny. Je výbornou přísadou pro histaminovou dietu.
• dýně Čerstvá dýně (hokkaido, másláková, špagetová) má nízký obsah histaminu. Je výbornou přísadou do polévek a pečených pokrmů.
• fenykl Čerstvý fenykl má nízký obsah biogenních aminů. Je výbornou zeleninou s mírně anýzovou chutí, vhodnou pro histaminovou dietu.
• hlávkový salát / listové saláty Listové saláty (hlávkový, ledový, butterhead, lamb's lettuce) mají nízký obsah histaminu. Jsou ideální základnou pro histaminové jídlo.
• kedluben Kedluben má nízký obsah histaminu. Je křupavou a výbornou alternativou ke kořenové zelenině.
• kukuřice (čerstvá) Čerstvá nebo mražená kukuřice má nízký obsah histaminu. Konzervovaná kukuřice bývá přidávány konzervanty – čtěte složení.
• květák Květák má obecně nízký obsah histaminu. Lze jej konzumovat čerstvý i tepelně upravený.
• mrkev Mrkev má nízký obsah histaminu. Je výbornou přílohou i ingrediencí – čerstvá, vařená nebo pečená.
• okurka (čerstvá) Čerstvá okurka má velmi nízký obsah biogenních aminů. Nakládané okurky jsou naopak nevhodné – fermentace nebo ocet výrazně zvyšují obsah histaminu.
• pampeliška Pampeliška (listy i kořen) je obecně považována za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Je vhodná pro většinu lidí s histaminovou intolerancí.
• paprika (čerstvá) Sladká čerstvá paprika (zelená, žlutá, červená) má nízký obsah histaminu. Sušená a mletá paprika je opatrnější kvůli koncentraci biogenních aminů.
• pastinák Pastinák má nízký obsah biogenních aminů. Je výbornou kořenovou zeleninou vhodnou do polévek a pečených pokrmů na histaminové dietě. (SIGHI)
• patizón Patizón (talířová tykev) je příbuzný cuketě a má stejně nízký obsah biogenních aminů. Je výbornou zeleninou pro histaminovou dietu. (SIGHI)
• pekingské zelí Čerstvé pekingské zelí má nízký obsah histaminu, což znamená, že je při histaminové intoleranci obecně velmi dobře snášeno. Individuální potíže s jeho trávením mohou občas nastat, ty jsou však obvykle způsobeny jinými faktory, jako je vysoký podíl vlákniny, nikoliv samotným histaminem.
• petržel (kořen) Petržlový kořen má nízký obsah histaminu. Je klasickou zeleninou do polévek a příloh na histaminové dietě.
• polníček Polníček (kozlíček polní) je z hlediska histaminové intolerance obecně považován za bezpečnou a dobře snášenou potravinu. Podle klasifikace SIGHI (Švýcarská zájmová skupina pro histaminovou intoleranci) je řazen do kategorie 0, což znamená, že je velmi dobře tolerován a neobsahuje problematické množství histaminu ani jiných biogenních aminů.
• pórek Čerstvý pórek má nízký obsah biogenních aminů. Je vhodnou náhradou cibule v kuchyni.
• řapíkatý celer Řapíkatý celer je obecně považován za velmi dobře snášenou, nízko-histaminovou potravinu. Je však důležité mít na paměti, že celer je silným a poměrně častým alergenem, takže případné negativní reakce mohou být způsobeny klasickou alergií, nikoli histaminovou intolerancí.
• ředkev Ředkvičky obecně obsahují velmi nízké množství histaminu a patří mezi bezpečné potraviny v rámci eliminačních diet, jako je seznam SIGHI. Nejsou přirozeně fermentované, neobsahují jiné problematické biogenní aminy (např. tyramin) a nejsou známy jako silní histamin liberátory, což z nich činí vhodnou volbou pro většinu lidí s histaminovou intolerancí. Je však důležité dbát na jejich maximální čerstvost, neboť při dlouhém skladování může docházet k mikrobiální degradaci, a brát v úvahu obsah pálivých hořčičných silic, které mohou u velmi citlivých jedinců mechanicky dráždit trávicí trakt, což bývá občas zaměňováno za histaminovou reakci.
• řepa (čerstvá) Čerstvá nebo vařená řepa má nízký obsah histaminu. Nakládaná řepa v octu je nevhodná.
• šalotka Šalotka je podle seznamu SIGHI obecně považována za dobře snášenou potravinu a je pro nízkohistaminovou dietu vhodnější než klasická kuchyňská cibule. Jako každá cibulová zelenina může u extrémně citlivých jedinců vyvolat mírné nadýmání. Její tolerance je u většiny pacientů s histaminovou intolerancí vysoká, a proto se v kuchyni doporučuje jako bezpečná alternativa k jiným druhům cibule.
• topinambur Topinambur (jeruzalémský artyčok) má nízký obsah histaminu. Je bohatý na inulin (prebiotikum), který podporuje zdravé střevní prostředí důležité pro metabolismus histaminu. (SIGHI)
• zelená fazolka Zelené fazolkové lusky (ne zrna) mají nízký obsah biogenních aminů. Jsou vhodnou přílohou – vařené nebo dušené.
• zelená paprika Obsah histaminu v čerstvé zelené sladké paprice je zanedbatelný a pro většinu osob s histaminovou intolerancí nepředstavuje riziko.
• žlutá paprika Žlutá sladká paprika je podle seznamu SIGHI považována za bezpečnou potravinu s nízkým obsahem histaminu, a proto je pro většinu lidí s histaminovou intolerancí velmi dobře stravitelná.
• bílé zelí (čerstvé/dušené) Bílé zelí má přirozeně nízký obsah histaminu a je při nízkohistaminové dietě obecně dobře snášeno, avšak stejně jako ostatní košťálová zelenina může být pro některé jedince hůře stravitelné, způsobovat nadýmání a tím druhotně dráždit citlivé trávení, takže je na místě mírná opatrnost. Zásadní rozdíl v toleranci ale nastává u jeho fermentované podoby (kysané zelí), která je kvůli činnosti bakterií doslova bombou plnou histaminu a biogenních aminů a do jídelníčku při histaminové intoleranci rozhodně nepatří. Pro bezpečnou konzumaci bílého zelí je klíčové vybírat vždy čerstvé, pevné hlávky a po rozkrojení je spotřebovat co nejrychleji, protože delším skladováním hladina histaminu v narušených tkáních stoupá. Nejvhodnější úpravou je tepelné zpracování, tedy krátké povaření, podušení nebo pečení, ideálně s přidáním bylinek podporujících trávení (např. kmín nebo saturejka), přičemž je nutné vyhnout se dochucování klasickým kvasným octem
• červená feferonka Červená feferonka může být problematická kvůli obsahu jiných biogenních aminů, jako je tyramin. Dále obsahuje kapsaicin, který může dráždit trávicí trakt. Obsah histaminu se může lišit v závislosti na zralosti a způsobu zpracování. Ideálně se doporučuje čerství a v menším množství.
• červené zelí (čerstvé/dušené) Červené zelí je obecně velmi dobře snášeno a má přirozeně nízký obsah histaminu, což z něj dělá bezpečnou surovinu pro nízkohistaminovou dietu. Výrazný zvrat však nastává u jeho fermentovaných forem, jako je klasické kysané zelí, kde bakteriální aktivita během kvašení produkuje velké množství histaminu a jiných biogenních aminů, takže je pro lidi s intolerancí zcela nevhodné. Chcete-li si červené zelí vychutnat bezpečně, kupujte ho vždy čerstvé a nepoškozené, skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve po rozkrojení. Nejvhodnější kulinářskou úpravou je krátké povaření, dušení nebo pečení, ideálně bez přidání rizikových ingrediencí, jako je kupovaný ocet.
• cibule Cibule obsahuje kvercetin a další flavonoidy, které mohou u citlivých jedinců uvolňovat histamin. Tepelná úprava (vaření) snižuje histaminoliberující potenciál výrazněji než smažení.
• čínské zelí Čínské zelí je samo o sobě mírně opatrné, ale jeho hlavní riziko spočívá v tom, že se běžně fermentuje na kimchi. Čerstvé čínské zelí je výrazně vhodnější.
• hlávkové zelí (zelené) Čerstvé zelí má nízký obsah histaminu, ale obsahuje látky, které mohou u některých osob ovlivnit střevní prostředí. Hlavní riziko je fermentace na kysané zelí, které je nevhodné.
• hlíva ústřičná Hlíva ústřičná, stejně jako většina pěstovaných hub, má v čerstvém stavu přirozeně nízký obsah biogenních aminů a je podle SIGHI obvykle dobře snášena. Problémem a zdrojem příznaků u citlivých jedinců však může být rychlý mikrobiální rozklad bílkovin při nesprávném nebo dlouhém skladování, stejně jako konzumace hub sušených, konzervovaných či fermentovaných, kde obsah histaminu výrazně narůstá.
• houby (čerstvé) Čerstvé kultivované houby (žampiony, hlíva) jsou obvykle dobře snášeny, neboť mají nízký obsah biogenních aminů, pokud jsou zpracovány okamžitě. Naopak sušené houby, houby skladované nebo zpracované do past a konzerv jsou méně vhodné až nevhodné, protože v nich vlivem zpracování a času dochází k výraznému nárůstu obsahu histaminu a dalších aminů.
• jarní cibulka Podobně jako cibule obsahuje kvercetin. Malé množství jarní cibulky jako garnýru bývá tolerovatelné.
• kedlubna Kedlubna je v rámci nízkohistaminové diety považována za dobře snášenou zeleninu. To znamená, že zatímco pro většinu lidí je bezpečná, u velmi citlivých jedinců může při konzumaci většího množství vyvolat mírné příznaky. Neobsahuje sice významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů a nepůsobí jako inhibitor enzymu DAO, ale jako zástupce košťálové zeleniny může být pro někoho hůře stravitelná nebo dráždivá pro trávicí trakt
• křen Křen a jeho pikantní složky (izothiokyanáty) jsou histaminoliberátory. Platí to i pro wasabi, který má podobné složení.
• mangold Mangold je příbuzný špenátu a podobně jako on obsahuje šťavelany a biogenní aminy. Je opatrnou alternativou – v malém množství obvykle tolerovaný, ale ne ideální jako základ jídla. (SIGHI)
• mořské řasy Mořské řasy přirozeně koncentrují biogenní aminy z mořského prostředí. Obsah histaminu závisí na druhu a způsobu zpracování – sušené řasy jsou problematičtější než čerstvé.
• portobello Houby obecně, včetně portobello, mohou mít střední až vyšší obsah histaminu. Jejich vhodnost je často individuální a závisí na čerstvosti.
• ředkvičky Ředkvičky obsahují látky, které mohou mírně uvolňovat histamin u citlivých osob. Ve velmi malém množství jako součást jídla jsou obvykle tolerovatelné.
• růžičková kapusta Růžičková kapusta obsahuje sulforafan a jiné sloučeniny síry, které mohou u citlivých jedinců ovlivnit střevní prostředí a produkci histaminu. Malé množství je obvykle tolerovatelné.
• sterilovaná okurka Sterilované okurky jsou naložené v octu, který sám o sobě může dráždit nebo blokovat enzym DAO. Pokud by však šlo o okurky kvašené (fermentované), obsah histaminu se v nich dramaticky zvyšuje v důsledku činnosti bakterií. Při HIT je tedy nutná opatrnost u obou variant, ale kvašené jsou rizikovější.
• sterilovaná paprika Sterilovaná paprika může obsahovat vyšší množství histaminu v závislosti na délce skladování a způsobu konzervace. Některé zdroje uvádějí, že může být tolerována, ale je doporučena opatrnost i s ohledem na běžnou praxi přidávání octu do nakládacího nálevu.
• žampion Zatímco divoké houby jsou často problematické, čerstvé pěstované žampiony jsou podle SIGHI považovány za poživatelné s opatrností, nikoliv za vyloženě zakázané.
• zeleninový bujón Zeleninový bujón může být problematický kvůli přidaným látkám jako glutamát sodný nebo kvasnicový extrakt, které mohou dráždit nebo uvolňovat histamin. Samotná zelenina bývá nízko-histaminová, ale zpracování a složení bujónu je klíčové.
• žlutá rajčata Žlutá rajčata mohou mít proměnlivý obsah histaminu. Ačkoliv obecně nejsou považována za vysoce histaminové, někteří jedinci s intolerancí mohou reagovat i na ně. Nesmí být hodně měkká. Doporučuje se opatrnost a individuální tolerance.
• červená řepa (nakládaná) Nakládaná červená řepa je fermentovaný produkt, což znamená, že během procesu kvašení dochází ke zvýšení obsahu histaminu. Čerstvá červená řepa má nízký obsah histaminu, ale fermentace ji činí méně vhodnou pro histaminovou dietu.
• feferonka Feferonky sice samy o sobě nemusí obsahovat vysoké množství histaminu, ale obsahují kapsaicin, který funguje jako uvolňovač (liberátor) histaminu v těle. Navíc obsahují další biogenní aminy, které zaměstnávají enzym DAO, čímž zpomalují odbourávání histaminu. Jejich konzumace, zejména v nakládané formě, proto často vyvolává příznaky histaminové intolerance.
• fermentovaná zelenina / kimchi Kimchi a jiná fermentovaná zelenina jsou záměrně připravovány pomocí bakterií mléčného kvašení, které produkují histamin. Obsah roste s délkou fermentace.
• fermentované okurky / nakládané okurky Nakládání okurek v octovém nálevu nebo fermentace v solném roztoku (kvašáče) vytváří prostředí ideální pro produkci histaminu bakteriemi mléčného kvašení.
• houby (sušené) Sušené houby mají obecně vysoký obsah histaminu a dalších biogenních aminů. Jejich konzumace může u citlivých jedinců vyvolat příznaky histaminové intolerance.
• kysané zelí Kysané zelí vzniká přirozenou fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení. I přes zdravotní benefity probiotik je pro lidi s histaminovou intolerancí nevhodné.
• lilek Lilek přirozeně obsahuje histamin a biogenní aminy. Navíc patří do čeledi lilkovitých, pro níž je typická vysoká histaminoliberující aktivita.
• nakládané bambusové výhonky Nakládání v nálevu (kyselina octová, sůl) způsobuje fermentaci, při níž vzniká histamin. Čerstvé bambusové výhonky jsou naopak vhodné.
• nakládané olivy Olivy se před konzumací vždy nakládají (fermentují nebo uchovávají v nálevu s octem). Tento proces vytváří histamin a zároveň jsou olivy samy o sobě histaminoliberátory.
• pálivá paprika (čerstvá / mletá) Pálivé papriky, včetně chilli papriček, jsou obecně považovány za potraviny s vysokým obsahem histaminu. Jejich konzumace může u citlivých jedinců vyvolat příznaky histaminové intolerance.
• rajčatová pasta / protlak Koncentrát rajčat obsahuje několikanásobně vyšší obsah histaminu než čerstvé rajče. Přidaný ocet a koření situaci dále zhoršují.
• rajčatový protlak Rajčatový protlak je vyroben z rajčat, která jsou obecně považována za potravinu s vyšším obsahem histaminu. Během zpracování a zrání se obsah histaminu dále zvyšuje.
• rajče Rajče patří k nejproblematičtějším potravinám pro lidi s histaminovou intolerancí. Obsahuje přímý histamin a zároveň je jedním z nejsilnějších histaminoliberátorů. Tepelná úprava obsah histaminu ještě zvyšuje.
• rukola Rukola obsahuje hořčičné glykosidy, které mohou uvolňovat histamin. U citlivých jedinců může i malé množství rukoly způsobit reakci.
• špenát Špenát přirozeně obsahuje histamin a biogenní aminy. Obsah se zvyšuje tepelnou úpravou i uskladněním – rozmražený nebo ohřátý špenát je výrazně problematičtější než čerstvý.
• sušená rajčata Sušená rajčata jsou osobami s histaminovou intolerancí velmi špatně snášená a riziková. Proces sušení a následného skladování vede k dramatickému nárůstu hladiny histaminu i dalších biogenních aminů ve srovnání s čerstvými plody. Kromě samotné koncentrace látek působí rajčata také jako tzv. uvolňovače (liberátory) vlastního histaminu v těle, což z nich v sušené formě dělá potravinu, kterou je lépe ze striktní eliminační diety zcela vyloučit.