sušené mléko

Odtučné mléko je v rámci histaminové intolerance obecně považováno za velmi dobře snášenou potravinu. Samotné mléko přirozeně neobsahuje významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů a proces odstřeďování tuku na jeho histaminový profil nemá negativní vliv. Určitou obezřetnost vyžaduje pouze čerstvost produktu, neboť bakteriální aktivita při dlouhém skladování by mohla hladinu histaminu mírně zvýšit, a také individuální tolerance laktózy či mléčné bílkoviny (kaseinu), které mohou způsobovat zažívací potíže zaměnitelné s příznaky HIT. Pro drtivou většinu jedinců na nízkohistaminové dietě je však odtučněné, pasterizované nebo UHT mléko zcela bezpečnou složkou stravy.

Pasterizované kravské mléko má nízký obsah histaminu. Fermentací vzniká kefír nebo jogurt s vyšším obsahem – samotné mléko ale fermentaci nepodléhá.

Burrata je čerstvý sýr z kravského mléka, příbuzný mozzarelle. Vyrábí se bez fermentace a bez zrání – obsah histaminu je velmi nízký. Musí být spotřebována do 1–2 dnů od výroby. (SIGHI)