Fermentované mléčné výrobky mohou obsahovat vysoké množství histaminu.
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance špatně snášena.
Mléčný zákys je fermentovaný mléčný výrobek. Během fermentace může docházet ke vzniku histaminu. Obsah histaminu se může lišit v závislosti na typu kultury a délce fermentace. Obecně jsou fermentované potraviny nedoporučované.
Bezpečné alternativy
mléko (pasterizované)
Vhodné
Pasterizované kravské mléko má nízký obsah histaminu. Fermentací vzniká kefír nebo jogurt s vyšším obsahem – samotné mléko ale fermentaci nepodléhá.
Odtučné mléko je v rámci histaminové intolerance obecně považováno za velmi dobře snášenou potravinu. Samotné mléko přirozeně neobsahuje významné množství histaminu ani jiných biogenních aminů a proces odstřeďování tuku na jeho histaminový profil nemá negativní vliv. Určitou obezřetnost vyžaduje pouze čerstvost produktu, neboť bakteriální aktivita při dlouhém skladování by mohla hladinu histaminu mírně zvýšit, a také individuální tolerance laktózy či mléčné bílkoviny (kaseinu), které mohou způsobovat zažívací potíže zaměnitelné s příznaky HIT. Pro drtivou většinu jedinců na nízkohistaminové dietě je však odtučněné, pasterizované nebo UHT mléko zcela bezpečnou složkou stravy.
Burrata je čerstvý sýr z kravského mléka, příbuzný mozzarelle. Vyrábí se bez fermentace a bez zrání – obsah histaminu je velmi nízký. Musí být spotřebována do 1–2 dnů od výroby. (SIGHI)
