Lepek
DietaLepek je směs rostlinných bílkovin vyskytující se v některých obilovinách. V těstě funguje jako „lepidlo“, které mu dodává pružnost a nadýchanost.
Lepek (gluten) sám o sobě sice nepatří mezi histamin, ani není typickým liberátorem histaminu, avšak podle standardů SIGHI může u pacientů s histaminovou intolerancí (HIT) vyvolávat nepříznivé reakce (např nadýmání). To je dáno především tím, že potraviny bohaté na lepek, jako je pšenice či ječmen, často obsahují vyšší množství jiných biogenních aminů a glutamátu, které zatěžují stejné enzymatické dráhy v těle, a navíc mohou přispívat ke zvýšené propustnosti střevní sliznice či dráždit trávicí trakt, což druhotně zhoršuje projevy HIT. Při přísné nízkohistaminové dietě se proto v počáteční fázi doporučuje konzumaci lepkových obilovin omezit a sledovat individuální toleranci, případně volit lépe snášené alternativy.