kardamom černý

Kmín je obecně považován za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nejedná se o fermentovaný produkt a jeho konzumace je obvykle dobře tolerována při histaminové intoleranci.

Čerstvě mletý pepř je v malém množství vhodný. Obsah biogenních aminů je nízký. Dlouho skladovaný mletý pepř může mít mírně vyšší obsah.

Provensálské koření je obecně hodnoceno jako dobře snášené (stupeň 0 dle SIGHI), neboť se skládá z bylinek, které jsou při histaminové intoleranci bezpečné. Typické složky jako bazalka, oregano, rozmarýn, tymián a saturejka nejsou zdrojem histaminu ani uvolňovači (liberátory). Určitou obezřetnost vyžaduje pouze přítomnost sušené cibule či česneku, které mohou být u citlivějších jedinců mírně dráždivé pro trávicí trakt, a také kvalita směsi, která by neměla obsahovat přidaná aromata, extrakty nebo protispékavé látky. Celkově je však tato směs vhodnou alternativou k dochucování pokrmů bez nutnosti výrazných omezení.