kmín

Provensálské koření je obecně hodnoceno jako dobře snášené (stupeň 0 dle SIGHI), neboť se skládá z bylinek, které jsou při histaminové intoleranci bezpečné. Typické složky jako bazalka, oregano, rozmarýn, tymián a saturejka nejsou zdrojem histaminu ani uvolňovači (liberátory). Určitou obezřetnost vyžaduje pouze přítomnost sušené cibule či česneku, které mohou být u citlivějších jedinců mírně dráždivé pro trávicí trakt, a také kvalita směsi, která by neměla obsahovat přidaná aromata, extrakty nebo protispékavé látky. Celkově je však tato směs vhodnou alternativou k dochucování pokrmů bez nutnosti výrazných omezení.

Čerstvá bazalka má velmi nízký obsah histaminu a nemá histaminoliberující vlastnosti. Je bezpečnou volbou pro dochucení jídel.

Bobkový list má nízký obsah histaminu a biogenních aminů. Je vhodný pro vaření polévek a dušených pokrmů.