červené zelí (čerstvé/dušené)
Opatrně
Může způsobovat potíže u citlivějších jedinců — sledujte svou vlastní reakci.
Červené zelí je obecně velmi dobře snášeno a má přirozeně nízký obsah histaminu, což z něj dělá bezpečnou surovinu pro nízkohistaminovou dietu. Výrazný zvrat však nastává u jeho fermentovaných forem, jako je klasické kysané zelí, kde bakteriální aktivita během kvašení produkuje velké množství histaminu a jiných biogenních aminů, takže je pro lidi s intolerancí zcela nevhodné. Chcete-li si červené zelí vychutnat bezpečně, kupujte ho vždy čerstvé a nepoškozené, skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve po rozkrojení. Nejvhodnější kulinářskou úpravou je krátké povaření, dušení nebo pečení, ideálně bez přidání rizikových ingrediencí, jako je kupovaný ocet.
Bezpečné alternativy
červená řepa (čerstvá)
Vhodné
kukuřice (čerstvá)
Vhodné
okurka (čerstvá)
Vhodné