čerstvá smetana

Čerstvá mozzarella (v nálevu, bílá) je nefermentovaný sýr s nízkým obsahem histaminu. Sušená nebo uzená mozzarella je méně vhodná.

Ricotta je syrovátkový sýr, který je podle seznamu SIGHI obecně klasifikován stupněm 0 (dobře snášený), protože se jedná o čerstvý produkt, který neprochází procesem zrání, a tudíž v něm nedochází k akumulaci histaminu. Přestože je pro většinu osob s histaminovou intolerancí bezpečná, obsah histaminu se může zvýšit druhotně při nevhodném skladování nebo v případě, že jsou do ní přidány další fermentované složky. U citlivých jedinců mohou potíže po konzumaci vyvolat spíše jiné faktory, jako je intolerance laktózy nebo citlivost na mléčnou bílkovinu (kasein), nikoliv histamin samotný.

Čerstvá nefermentovaná smetana má nízký obsah histaminu. Na rozdíl od zakysané smetany nepochází z fermentačního procesu.