pšeničný lepek
Může obsahovat vyšší množství histaminu v závislosti na zpracování.
Opatrně
Může způsobovat potíže u citlivějších jedinců — sledujte svou vlastní reakci.
Pšeničný lepek sám o sobě není primárně zdrojem histaminu. Jeho obsah může být ovlivněn procesem fermentace nebo skladováním, což může vést k jeho zvýšení. Proto je doporučena opatrnost. Kromě toho může lepek u citlivých jedinců zvyšovat propustnost střev (uvolňováním zonulinu), což usnadňuje průnik histaminu do krevního oběhu. Problematické jsou zejména průmyslově zpracované výrobky s přidaným vitálním lepkem nebo dlouho kynuté drožďové pečivo, zatímco tradiční kváskový proces sice odbourává lepek, ale dlouhá fermentace v něm může naopak hladinu histaminu zvýšit.
Bezpečné alternativy
pšeničný škrob
Vhodné
semolina
Vhodné
tarhoňa
Vhodné