pšeničný kvas
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance špatně snášena.
Blokuje DAO: zpomaluje rozklad histaminu — zhoršuje reakce na ostatní jídla konzumovaná ve stejnou dobu — více info
Pšeničný kvas je při histaminové intoleranci hodnocen jako rizikový (stupeň 2 dle SIGHI), neboť proces fermentace přirozeně produkuje biogenní aminy včetně histaminu. Ačkoliv délka a podmínky kvašení hrají roli, v domácích i komerčních podmínkách je velmi obtížné zajistit stabilně nízké hladiny histaminu, a proto se pšeničný kvásek obecně nepovažuje za vhodný pro eliminační fázi diety. Kromě histaminu může kvas obsahovat i další látky vznikající mikrobiální činností, které mohou dráždit sliznici střeva nebo blokovat enzym DAO, což z něj činí potravinu, které je lepší se vyhnout nebo ji testovat až ve fázi stabilizace ve velmi malém množství.
Bezpečné alternativy
pšeničný škrob
Vhodné
krekry bez kvásku a droždí
Vhodné
semolina
Vhodné