parmigiano Reggiano / Parmazán
Až 2500 mg/kg
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance špatně snášena.
Parmazán zraje minimálně 12–36 měsíců. Během tohoto dlouhého zrání bakterie přeměňují histidin na histamin v extrémně vysokých koncentracích. Patří k potravinám s nejvyšším naměřeným obsahem histaminu vůbec. (Maintz & Novak, 2007)
Bezpečné alternativy
burrata
Vhodné
cream cheese (Philadelphia)
Vhodné
fromage blanc
Vhodné