mascarpone

Burrata je čerstvý sýr z kravského mléka, příbuzný mozzarelle. Vyrábí se bez fermentace a bez zrání – obsah histaminu je velmi nízký. Musí být spotřebována do 1–2 dnů od výroby. (SIGHI)

Cream cheese je nefermentovaný čerstvý sýr s nízkým obsahem histaminu. Vhodný jako pomazánka nebo přísada do vaření.

Fromage blanc je čerstvý francouzský sýr s minimální fermentací a nízkým obsahem histaminu. Chuťově podobný jogurtu, ale lépe tolerovaný díky kratšímu fermentačnímu procesu. (SIGHI)