Fermentace
ObecnéProces, při kterém mikroorganismy přeměňují látky. U HIT je klíčový, protože zvyšuje obsah histaminu v potravinách.
Fermentace je metabolický proces, při kterém mikroorganismy (bakterie, kvasinky) přeměňují sacharidy na jiné látky, jako jsou alkoholy nebo organické kyseliny. V kontextu histaminové intolerance je tento proces zásadní, protože během fermentace dochází k produkci biogenních aminů, včetně histaminu, bakteriemi přítomnými v potravinách. Potraviny, které prošly fermentací (např. zralé sýry, kysané zelí, víno, pivo), tak mohou obsahovat vyšší hladiny histaminu, což je problematické pro osoby s HIT.
Související pojmy
Histaminová intolerance (HIT)
Obecné
Neschopnost těla správně odbourávat histamin, což vede k jeho nadměrnému hromadění a projevům.
Histaminové liberátory
Obecné
Látky uvolňující histamin z buněk, zhoršující příznaky HIT.
Kumulační efekt
Obecné
Nahromadění histaminu v těle z různých zdrojů, které překročí toleranci a spustí příznaky.
Swiss Interest Group Histamine Intolerance (SIGHI)
Obecné
Nezávislá nezisková organizace (Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz), která se specializuje na výzkum, osvětu a podporu osob trpících histaminovou intolerancí (HIT) a souvisejícími poruchami metabolismu mastocytů.
Žírné buňky
Obecné
Buňky imunitního systému, které uvolňují histamin a další mediátory při reakci na spouštěče HIT.