vepřová žebra
Vysoký obsah histaminu, zejména u staršího masa.
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance špatně snášena.
Vepřová žebra, jakožto surovina s vysokým obsahem aminokyseliny histidinu, představují riziko zvýšené hladiny histaminu především v závislosti na čase a teplotě skladování. Bakteriální enzymy (dekarboxylázy) totiž během skladování, a zejména při delším zrání, přeměňují histidin na histamin. Zatímco absolutně čerstvé maso je obvykle bezpečné, nevhodné skladování nebo technologické procesy, jako je uzení a marinování, hladinu histaminu kriticky zvyšují.
Bezpečné alternativy
vepřové maso
Vhodné
candát (čerstvý)
Vhodné
jehněčí maso
Vhodné