kyselina jablečná (E296)

Syntetická kyselina askorbová (E300) jako přísada do potravin může být histaminoliberátor. Přírodní vitamín C z čerstvého ovoce (jablek, hrušek) je tolerovaný.

Máte pravdu, že kyselina L-askorbová je při histaminové intoleranci nejen bezpečná, ale dokonce velmi prospěšná. Podle klasifikace SIGHI je hodnocena stupněm 0 (dobře snášená). Na rozdíl od vašeho popisu však výzkumy naznačují, že vitamín C enzym DAO nepřímo ovlivňuje – působí jako jeho kofaktor a napomáhá degradaci histaminu tím, že urychluje jeho oxidaci. Zároveň stabilizuje žírné buňky, čímž snižuje vyplavování endogenního histaminu do krevního oběhu. Při suplementaci je však nutné dbát na čistotu přípravku, protože syntetické formy vyráběné fermentací nebo doplňky s obsahem barviv a aromat mohou u citlivých jedinců vyvolat pseudoalergickou reakci, ačkoliv samotná molekula kyseliny askorbové je bezproblémová.

Kyselina listová (vitamín B9) je vitamín rozpustný ve vodě. Vyskytuje se v mnoha potravinách a není spojena s histaminem ani jeho uvolňováním.