ančovičky
Vysoký obsah histaminu a dalších aminů.
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance špatně snášena.
Liberátor: uvolňuje histamin ze žírných buněk nezávisle na vlastním obsahu histaminu — více info
Biogenní aminy: obsahuje tyramin, phenylethylamin nebo jiné aminy, které působí podobně jako histamin — více info
Ančovičky (sardele) jsou z pohledu histaminové intolerance jednou z nejrizikovějších potravin, a to především kvůli způsobu jejich zpracování. Podle klasifikace SIGHI spadají do kategorie 3 (velmi špatně snášené), protože procesy jako konzervace, fermentace, zrání v soli nebo marinování vedou k extrémně vysokému nárůstu hladiny histaminu a dalších biogenních aminů. Kromě samotného obsahu histaminu působí rybí konzervy často i jako liberátory (uvolňovače) vlastního tělesného histaminu, což může vyvolat bouřlivou reakci i při konzumaci malého množství. Jedinou bezpečnou alternativou u ryb je konzumace zcela čerstvých, okamžitě zpracovaných úlovků, což však u ančoviček v našich podmínkách prakticky není možné zajistit.
Bezpečné alternativy
candát (čerstvý)
Vhodné
jehněčí maso
Vhodné
králičí maso
Vhodné