Alkohol

8 potravin v kategorii Alkohol

• alhohol Alkohol obecně obsahuje vyšší množství histaminu. Navíc může inhibovat enzym DAO, který histamin odbourává, a také uvolňovat histamin z tělních buněk.
• bílé víno Víno vzniká fermentací, alkohol blokuje DAO. Bílá vína také obsahují siřičitany (konzervant E220), které DAO blokují dvojnásobně.
• červené víno Červené víno je jednou z nejproblematičtějších potravin pro lidi s histaminovou intolerancí. Kombinuje přímý histamin, alkohol blokující DAO i siřičitany. Třísloviny z hroznových slupek navíc uvolňují histamin z buněk.
• destiláty Alkohol sám o sobě blokuje enzym DAO (diaminoxidáza), který odbourává histamin v těle. Navíc mnohé destiláty (rum, whisky, brandy) vznikají fermentací a obsahují biogenní aminy.
• pivo Pivo vzniká fermentací, při níž kvasinky a bakterie produkují histamin. Alkohol navíc blokuje enzym DAO. Tmavá a nefiltrovaná piva mívají vyšší obsah než světlá ležáková.
• rosé víno Rosé se vyrábí krátkým macerováním se slupkami červených hroznů – přejímá tak část jejich histaminoliberujících tříslovin při obsahu histaminu srovnatelném s červeným vínem.
• rum Rum je alkoholický nápoj, který je při histaminové intoleranci považován za vysoce problematický a v seznamu SIGHI je hodnocen stupněm 3 (velmi špatná snášenlivost). Hlavním rizikem je obsah alkoholu (ethanolu), který funguje jako silný blokátor enzymu diaminooxidázy (DAO), čímž přímo brání odbourávání histaminu z jiných přijatých potravin. Kromě toho alkohol zvyšuje propustnost střevní stěny, což usnadňuje vstřebávání histaminu do krevního oběhu. Ačkoliv čisté destiláty mají obecně nižší obsah histaminu než fermentované nápoje typu vína či piva, rum často obsahuje zbytkové biogenní aminy a uvolňovače (liberátory) vznikající během zrání v sudech, což z něj činí nevhodnou volbu pro citlivé jedince.
• sekt / šumivé víno Šumivá vína procházejí druhotnou fermentací, která přidává další histamin. Obsah CO₂ urychluje vstřebávání histaminu do krve. I nízké hodnoty mohou být problematické.