čerstvé ryby (non-makrelovité)
Čerstvé ryby jako treska, candát, pstruh nebo kapr mají přijatelný obsah histaminu, pokud jsou skutečně čerstvé. Obsah histaminu roste rychle – ryba musí být zpracována co nejdříve po úlovku a nesmí být zmražena a opakovaně rozmražena.
maltitol
Maltitol je cukrový alkohol, který není přímo histaminový. Nicméně, může mít projímavé účinky a dráždit střeva, což může u citlivých jedinců vést k uvolňování histaminu nebo zhoršení symptomů.
ghee (přepuštěné máslo)
Ghee je čistý mléčný tuk zbavený bílkovin a vody. Proteiny zodpovědné za histaminoliberující reakce byly odstraněny, takže ghee je jednou z nejlépe tolerovaných forem mléčného tuku. (SIGHI)
nakládané olivy
Olivy se před konzumací vždy nakládají (fermentují nebo uchovávají v nálevu s octem). Tento proces vytváří histamin a zároveň jsou olivy samy o sobě histaminoliberátory.
glutamát (MSG, E621)
Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti používaný v asijské kuchyni a průmyslových potravinách. Je histaminoliberátor a zároveň může blokovat DAO. Typický v polévkových kořeních, chips a fast foodu.
manchego (fresco / mladý)
Čerstvý manchego fresco zraje jen několik týdnů a má výrazně nižší obsah histaminu než zralé verze. Přesto pochází z ovčího mléka s vyšším obsahem histidinu – sledujte reakce. (SIGHI)
datle
Čerstvé datle jsou opatrné, sušené datle jsou nevhodné (koncentrace biogenních aminů). Přirozeně sladké, ale obsahují biogenní aminy, které mohou u citlivých osob způsobit reakci.
cream cheese (Philadelphia)
Cream cheese je nefermentovaný čerstvý sýr s nízkým obsahem histaminu. Vhodný jako pomazánka nebo přísada do vaření.
balzamikový ocet
Balzamikový ocet je vyráběn fermentací hroznového moštu, což vede k vysokému obsahu histaminu. Je proto obecně nevhodný pro osoby s histaminovou intolerancí.
sojová bílkovina
Sojová bílkovina je v rámci nízkohistaminové diety považována za rizikovou (stupeň 2 dle SIGHI), jelikož proces její extrakce a zpracování často zahrnuje enzymatické změny zvyšující hladinu histaminu. Kromě samotného histaminu obsahuje i další biogenní aminy, jako jsou putrescin a kadaverin, které kompetitivně blokují enzym DAO, čímž výrazně zhoršují odbourávání histaminu v těle. U vysoce průmyslově zpracovaných izolátů je navíc riziko přítomnosti aditiv a zbytků fermentačních procesů, které mohou vyvolat nepříznivou reakci i při zdánlivě nízkém obsahu základní suroviny.
černý čaj
Černý čaj prochází oxidačním procesem (fermentací), který zvyšuje obsah biogenních aminů. Obsahuje také katechiny, které mohou blokovat DAO. Slabší nálev je obvykle lépe snášen.
jehněčí maso
Čerstvé jehněčí je dobře tolerované maso s nízkým obsahem histaminu. Neuzené, nefermentované a čerstvé nebo čerstvě zmražené.
kyselina L-askorbová (E300)
Máte pravdu, že kyselina L-askorbová je při histaminové intoleranci nejen bezpečná, ale dokonce velmi prospěšná. Podle klasifikace SIGHI je hodnocena stupněm 0 (dobře snášená). Na rozdíl od vašeho popisu však výzkumy naznačují, že vitamín C enzym DAO nepřímo ovlivňuje – působí jako jeho kofaktor a napomáhá degradaci histaminu tím, že urychluje jeho oxidaci. Zároveň stabilizuje žírné buňky, čímž snižuje vyplavování endogenního histaminu do krevního oběhu. Při suplementaci je však nutné dbát na čistotu přípravku, protože syntetické formy vyráběné fermentací nebo doplňky s obsahem barviv a aromat mohou u citlivých jedinců vyvolat pseudoalergickou reakci, ačkoliv samotná molekula kyseliny askorbové je bezproblémová.
čerstvá ovocná šťáva
Závisí na druhu ovoce. Šťáva z jablek nebo hrušek je obvykle tolerovatelná, ale citrusové, ananasové nebo rajčatové šťávy jsou nevhodné. Čerstvá šťáva bez konzervantů je vždy lepší než průmyslová.
kmín
Kmín je obecně považován za potravinu s nízkým obsahem histaminu. Nejedná se o fermentovaný produkt a jeho konzumace je obvykle dobře tolerována při histaminové intoleranci.
mascarpone
Mascarpone je nefermentovaný čerstvý sýr s nízkým obsahem histaminu. Je vhodnou alternativou ke kyselé smetaně nebo jogurtu.
ředkev
Ředkvičky obecně obsahují velmi nízké množství histaminu a patří mezi bezpečné potraviny v rámci eliminačních diet, jako je seznam SIGHI. Nejsou přirozeně fermentované, neobsahují jiné problematické biogenní aminy (např. tyramin) a nejsou známy jako silní histamin liberátory, což z nich činí vhodnou volbou pro většinu lidí s histaminovou intolerancí. Je však důležité dbát na jejich maximální čerstvost, neboť při dlouhém skladování může docházet k mikrobiální degradaci, a brát v úvahu obsah pálivých hořčičných silic, které mohou u velmi citlivých jedinců mechanicky dráždit trávicí trakt, což bývá občas zaměňováno za histaminovou reakci.
červené víno
Červené víno je jednou z nejproblematičtějších potravin pro lidi s histaminovou intolerancí. Kombinuje přímý histamin, alkohol blokující DAO i siřičitany. Třísloviny z hroznových slupek navíc uvolňují histamin z buněk.
tavený sýr
Tavené sýry se vyrábějí z kombinace zrajících sýrů a přídatných látek. Obsah histaminu závisí na vstupních sýrech – bývá nižší než u čistých zrajících sýrů, ale ne zanedbatelný. (SIGHI)
disiřičitan sodný
Disiřičitan sodný je aditivum, které může u citlivých jedinců vyvolávat reakce podobné histaminové intoleranci. Není přímo zdrojem histaminu, ale může dráždit sliznice a způsobovat symptomy.
hřebíček
Hřebíček obsahuje eugenol, který má mírné histaminoliberující vlastnosti. V malých množstvích jako koření je většinou tolerovaný, ale nadměrné dávkování může vyvolat reakci.
patizón
Patizón (talířová tykev) je příbuzný cuketě a má stejně nízký obsah biogenních aminů. Je výbornou zeleninou pro histaminovou dietu. (SIGHI)
jahody
Jahody jsou silné histaminoliberátory. Jejich červené barvivo (pelargonidin) stimuluje žírné buňky. Mnozí lidé s histaminovou intolerancí reagují na jahody velmi silně.
cukr (třtinový, bílý)
Čistý cukr neobsahuje histamin ani histaminoliberující látky. Je tolerovaným sladidlem na histaminové dietě v přiměřeném množství.
bramborový knedlík
Bramborový knedlík je obvykle vyroben z brambor a mouky, obojí jsou potraviny s nízkým obsahem histaminu. Neobsahuje fermentované složky, které by zvyšovaly obsah histaminu.
kváskový chléb
Kvásek je živá kultura bakterií mléčného kvašení. Při dlouhé fermentaci těsta se produkuje histamin. Čím déle těsto kyne, tím vyšší obsah histaminu.
fermentované okurky / nakládané okurky
Nakládání okurek v octovém nálevu nebo fermentace v solném roztoku (kvašáče) vytváří prostředí ideální pro produkci histaminu bakteriemi mléčného kvašení.
eidam
Eidam je sýr, jehož obsah histaminu se liší v závislosti na délce zrání. Zatímco mladý, krátce zrající eidam je většinou nízkohistaminový a dobře tolerovaný, s přibývajícími měsíci zrání se v něm vlivem bakteriální činnosti hromadí biogenní aminy, což z dlouho zrajících variant činí rizikovější potravinu. Při histaminové intoleranci je proto klíčové vybírat co nejčerstvější balení, vyhýbat se sýrům s blížícím se datem spotřeby a preferovat varianty, které neprocházely dlouhým procesem staření.
sorban draselný (E202)
Sorban draselný (E202) je konzervant, který může u citlivých jedinců způsobovat uvolňování histaminu z tělních buněk. Proto je při histaminové intoleranci obvykle doporučeno se mu vyhýbat.
ocet (všechny druhy)
Ocet vzniká dvojí fermentací – nejprve alkoholovou, pak octovou. Výsledný produkt obsahuje histamin i další biogenní aminy. Týká se to všech druhů včetně jablečného, vinného i rýžového.
kefír
Kefír vzniká fermentací mléčnými bakteriemi i kvasinkami, které produkují histamin. Čím déle kefír zraje, tím vyšší obsah biogenních aminů.
hořčičné semínko
Hořčičné semínko samo o sobě má nízký obsah histaminu. Nicméně, zpracované hořčice (např. dijonská) mohou obsahovat další přísady a být fermentované, což zvyšuje obsah histaminu. Je nutná individuální tolerance.
červená feferonka
Červená feferonka může být problematická kvůli obsahu jiných biogenních aminů, jako je tyramin. Dále obsahuje kapsaicin, který může dráždit trávicí trakt. Obsah histaminu se může lišit v závislosti na zralosti a způsobu zpracování. Ideálně se doporučuje čerství a v menším množství.
platýs / Halibut (čerstvý)
Platýs a halibut jsou bílé mořské ryby s nízkým přirozeným obsahem histidinu. Jsou lépe tolerované než tučné ryby jako losos nebo makrela. (SIGHI)
akáciová guma (E414)
Akáciová guma je obecně považována za nízko-histaminovou. Nicméně, někteří jedinci s histaminovou intolerancí mohou na ni reagovat negativně, pravděpodobně kvůli individuální citlivosti nebo jiným faktorům.
glukózo - fruktózový sirup
Glukózo-fruktózový sirup sám o sobě není přímo histaminový. Jeho nevhodnost spočívá v možném zpracování a riziku kontaminace během výroby, kde mohou být použity látky uvolňující histamin nebo může dojít k nežádoucí fermentaci. Doporučuje se nahradit čerstvými surovinami.
gouda (zralá, nad 4 týdny)
Obsah histaminu v goudě přímo závisí na době zrání. Mladá gouda (do 4 týdnů) je opatrná, zralá a extra zralá jsou nevhodné. V obchodech prodávaná gouda zraje obvykle déle. (SIGHI)
rooibos čaj
Rooibos není technicky čaj – pochází z jiné rostliny a neprojde fermentací. Nemá kofein a obsahuje antioxidanty. Je jednou z nejlepších alternativ pro lidi s histaminovou intolerancí.
paprika (čerstvá)
Sladká čerstvá paprika (zelená, žlutá, červená) má nízký obsah histaminu. Sušená a mletá paprika je opatrnější kvůli koncentraci biogenních aminů.
lněná semínka
Lněná semínka mají nízký obsah histaminu a jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Vhodná jako posyp na jídlo nebo do kaše.
