Je sushi vhodné při histaminové intoleranci?

sushi

Vzhledem k obsahu syrových ryb a mořských plodů je riziko vysoké.

Nevhodné

Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.

Sushi obsahuje ryby nebo mořské plody, které jsou vysoce náchylné k rychlému rozkladu bílkovin a tvorbě histaminu. I při čerstvosti je riziko kontaminace a přirozeného obsahu aminů vysoké. Často podávaná sójová omáčka je navíc fermentovaná a nevhodná.

Rychlá bílkovinná zkáza: U rychle se kazících bílkovinných potravin může skladování a opakovaný ohřev zvyšovat histaminovou zátěž; vzniklý histamin se ohřevem nezničí.

Biogenní aminy: Může obsahovat biogenní aminy, které působí podobně jako histamin. více info