Fermentace
Proces, při kterém mikroorganismy přeměňují látky. U HIT je klíčový, protože zvyšuje obsah histaminu v potravinách.
Fermentace je metabolický proces, při kterém mikroorganismy (bakterie, kvasinky) přeměňují sacharidy na jiné látky, jako jsou alkoholy nebo organické kyseliny. V kontextu histaminové intolerance je tento proces zásadní, protože během fermentace dochází k produkci biogenních aminů, včetně histaminu, bakteriemi přítomnými v potravinách. Potraviny, které prošly fermentací (např. zralé sýry, kysané zelí, víno, pivo), tak mohou obsahovat vyšší hladiny histaminu, což je problematické pro osoby s HIT.
Související pojmy
Nezávislá nezisková organizace (Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz), která se specializuje na výzkum, osvětu a podporu osob trpících histaminovou intolerancí (HIT) a souvisejícími poruchami metabolismu mastocytů.
Léky, které histaminu zabrání navázat se na receptor. Histamin ale neodbourají, jen ztlumí jeho účinek. V tom se liší od suplementace DAO.
Nahromadění histaminu v těle z různých zdrojů, které překročí toleranci a spustí příznaky.
Okamžik, kdy žírná buňka vyprázdní své zásobní váčky a vypustí histamin i další zánětlivé látky do okolí. Spustit to může alergen, ale i lék, teplo nebo stres.
Množství histaminu, které tělo ještě zvládne odbourat bez potíží. Není pevně dané a mění se ze dne na den podle zdraví, léků, hormonů i stresu.