burrata
Jen čerstvázrající sýry (ementál, gouda, parmazán, brie, čedar…)
Až 2500 mg/kg
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.
Zrání sýrů je řízená fermentace, při níž bakterie produkují histamin z aminokyseliny histidinu. Platí přímá úměra: čím starší a tvrdší sýr, tím vyšší obsah histaminu. Parmazán a čedar patří k nejproblematičtějším potravinám vůbec.
Bezpečné alternativy
Vhodné
cream cheese (Philadelphia)
čerstvé sýry (cottage, tvaroh, quark)