piškoty

Tradiční piškoty se vyrábějí z pšeničné mouky, cukru a vajec, přičemž žádná z těchto základních surovin sama o sobě neobsahuje vysoké množství histaminu ani jiných biogenních aminů. Určitou opatrnost vyžaduje vaječný bílek, který v syrovém stavu funguje jako liberátor (látka podněcující uvolňování vlastního histaminu v těle). Během pečení piškotů však vysoká teplota strukturu bílkovin v bílku zásadně mění, čímž se tento liberální účinek dramaticky oslabuje, a proto jsou pečené piškoty pro většinu lidí s touto intolerancí dobře snesitelné. Při nákupu hotových výrobků je přesto nutné sledovat etikety a vyhýbat se variantám s obsahem umělých aromat, barviv či konzervantů, které by mohly citlivý organismus dráždit.