čerstvé sýry (cottage, tvaroh, quark)
ovčí sýr
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.
Ovčí sýr je zrající mléčný výrobek, který během procesu zrání přirozeně produkuje vyšší hladiny histaminu a dalších biogenních aminů. Kvůli vysokému obsahu bílkovin a procesu fermentace představuje riziko pro osoby s histaminovou intolerancí. Čerstvý ovčí sýr může být tolerován lépe, ale záleží na složení.
Rychlá bílkovinná zkáza: U rychle se kazících bílkovinných potravin může skladování a opakovaný ohřev zvyšovat histaminovou zátěž; vzniklý histamin se ohřevem nezničí.
Biogenní aminy: Může obsahovat biogenní aminy, které působí podobně jako histamin. více info