mořský vlk

Mořský vlk (latinsky Dicentrarchus labrax) je jakožto mořská ryba z hlediska histaminové intolerance velmi specifickou potravinou. Ryby obecně představují nejrizikovější skupinu kvůli extrémně rychlé tvorbě biogenních aminů. Množství histaminu v jeho mase totiž zásadně závisí na okamžité čerstvosti a přerušení chladícího řetězce; s každou hodinou narůstající doby od výlovu, nesprávného skladování či nedostatečného chlazení se v něm vlivem bakteriální aktivity bleskově tvoří vysoké hladiny histaminu. Starší, již ne zcela čerstvé ryby nebo ty, které prošly delší distribucí, mohou obsahovat toxické množství biogenních aminů, a proto se u osob s histaminovou intolerancí důrazně doporučuje konzumovat mořského vlka výhradně v garantované maximální čerstvosti, ideálně přímo od prověřených dodavatelů, a vyhnout se jakýmkoliv pochybnostem o jeho skladování.