ančovičky

Ančovičky (sardele) jsou z pohledu histaminové intolerance jednou z nejrizikovějších potravin, a to především kvůli způsobu jejich zpracování. Podle klasifikace SIGHI spadají do kategorie 3 (velmi špatně snášené), protože procesy jako konzervace, fermentace, zrání v soli nebo marinování vedou k extrémně vysokému nárůstu hladiny histaminu a dalších biogenních aminů. Kromě samotného obsahu histaminu působí rybí konzervy často i jako liberátory (uvolňovače) vlastního tělesného histaminu, což může vyvolat bouřlivou reakci i při konzumaci malého množství. Jedinou bezpečnou alternativou u ryb je konzumace zcela čerstvých, okamžitě zpracovaných úlovků, což však u ančoviček v našich podmínkách prakticky není možné zajistit.