pštrosí maso
uzeniny a salámy
Až 600 mg/kg
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.
Výroba salámů zahrnuje fermentaci, zrání a koření, které jsou všechny procesy zvyšující histamin. Přidané dusitany navíc blokují enzym DAO, který histamin v těle odbourává.
Bezpečné alternativy
Vhodné
vepřové maso
Čerstvé, nevuzenékřepelčí maso
Pouze čerstvé, nevyzrálé maso; po delším skladování se tolerance rychle mění.