syrovátkový protein

Syrovátkový protein může být při histaminové intoleranci problematický, i když samotné čerstvé kravské mléko je obvykle dobře snášeno. Hlavní riziko představuje technologické zpracování, čistota syrovátky a rychlost jejího zpracování, protože nestabilní tekutá syrovátka může při nesprávném skladování rychle akumulovat histamin. Problémem bývají také běžně přidávaná aromata, zahušťovadla a umělá sladidla, která mohou dráždit střevo nebo blokovat enzym DAO. Čistý syrovátkový izolát bez příchuti bývá tolerován lépe než koncentráty, přesto je doporučena maximální opatrnost, testování od malých dávek a sledování individuální tolerance.