burrata
Jen čerstvásýr raclette
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.
Liberátor: Může uvolňovat histamin ze žírných buněk nezávisle na vlastním obsahu histaminu. více info
Biogenní aminy: Může obsahovat biogenní aminy, které působí podobně jako histamin. více info
Raclette je dlouho zrající sýr, který je podle seznamu SIGHI hodnocen stupněm 3 (velmi špatně snášený), protože během procesu zrání přirozeně akumuluje vysoké množství histaminu. Kromě samotného histaminu obsahuje také další biogenní aminy, zejména tyramin, které působí jako kompetitivní inhibitory enzymu DAO, čímž výrazně zhoršují celkovou symptomatiku a zpomalují odbourávání histaminu v těle.
Bezpečné alternativy
Vhodné
cream cheese (Philadelphia)
čerstvé sýry (cottage, tvaroh, quark)