burrata
Jen čerstvároquefort / Gorgonzola / Stilton
Až 1000 mg/kg
Nevhodné
Tato potravina bývá u histaminové intolerance často špatně snášena.
Modré sýry zrají s pomocí plísně Penicillium roqueforti, která aktivně produkuje histamin. Kombinace plísně, fermentace a dlouhého zrání řadí modré sýry mezi nejnebezpečnější potraviny pro osoby s histaminovou intolerancí. (Jarisch, 2004)
Bezpečné alternativy
Vhodné
cream cheese (Philadelphia)
čerstvé sýry (cottage, tvaroh, quark)