hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná sice není na oficiálním seznamu SIGHI výslovně uvedena, nicméně platí pro ni stejná pravidla jako pro většinu pěstovaných hub, které obecně představují potraviny s mírným rizikem. V naprosto čerstvém stavu má hlíva přirozeně nízký obsah biogenních aminů a u osob s histaminovou intolerancí bývá obvykle dobře snášena. Zásadním problémem a zdrojem nežádoucích příznaků u citlivějších jedinců je však rychlý mikrobiální rozklad bílkovin při nesprávném nebo jen mírně prodlouženém skladování, během kterého hladina histaminu v houbách velmi rychle stoupá. Z tohoto důvodu je nutné dbát na absolutní čerstvost a vyvarovat se konzumace hlívy v sušené, konzervované, naložené či fermentované podobě, kde obsah histaminu a dalších biogenních aminů v důsledku procesu zpracování vždy výrazně narůstá.