eidam

Eidam je sýr, jehož obsah histaminu se liší v závislosti na délce zrání. Zatímco mladý, krátce zrající eidam je většinou nízkohistaminový a dobře tolerovaný, s přibývajícími měsíci zrání se v něm vlivem bakteriální činnosti hromadí biogenní aminy, což z dlouho zrajících variant činí rizikovější potravinu. Při histaminové intoleranci je proto klíčové vybírat co nejčerstvější balení, vyhýbat se sýrům s blížícím se datem spotřeby a preferovat varianty, které neprocházely dlouhým procesem staření.