gnocchi

Gnocchi (bramborové noky) jsou v základní formě považovány za dobře snášenou potravinu, pokud jsou připraveny z čerstvých a povolených surovin. Hlavní složka, brambory, je nízko-histaminová, přičemž tolerance je individuální spíše z hlediska obsahu solaninu v klíčících kusech než histaminu jako takového. U vajec je situace specifická: zatímco žloutek je bezpečný, vaječný bílek je známým liberátorem histaminu, nicméně v tepelně zpracovaném stavu (jako součást těsta) je obvykle tolerován mnohem lépe než v syrovém. Klíčovým rizikem u gnocchi tak zůstává především průmyslové zpracování, kde mohou být problémem aditiva, konzervanty (např. siřičitany u kupovaných bramborových těst) nebo použití zrajících sýrů a rajčatových omáček při jejich následné přípravě. Domácí, čerstvě připravené gnocchi jsou pro nízkohistaminovou dietu ideální volbou.