smrž

Smrž je podle klasifikace SIGHI hodnocen stupněm 2, což z něj činí vysoce problematickou potravinu, jejíž konzumace se u osob s histaminovou intolerancí obecně nedoporučuje. Stejně jako většina ostatních hub podléhají i smrže velmi rychlému mikrobiálnímu rozkladu bílkovin, při kterém rapidně stoupá hladina biogenních aminů, a navíc mohou u citlivých jedinců v organismu působit jako histaminové liberátory. U tohoto specifického druhu hub je vedle absolutní čerstvosti kriticky nezbytná také důkladná a dostatečně dlouhá tepelná úprava, jelikož v syrovém nebo nedostatečně zpracovaném stavu obsahují přirozené toxiny, které mohou vyvolat vážné trávicí potíže a u pacientů s intolerancí tak ještě více prohloubit a zkomplikovat celkové nepříznivé příznaky.