česnek (sušený)

Čerstvý česnek je podle SIGHI obvykle dobře snášen (stupeň 0), ovšem sušený česnek může být rizikovější, a to nikoliv kvůli samotnému histaminu, jehož hladina zůstává nízká, ale kvůli vyšší koncentraci aromatických silic. Česnek je totiž klasifikován jako histaminoliberátor, což znamená, že může stimulovat uvolňování vlastního histaminu z žírných buněk. Sušená forma je navíc koncentrovanější a může více dráždit trávicí trakt, což symptomy u citlivých jedinců zesiluje.