červené zelí (čerstvé/dušené)

Červené zelí je obecně velmi dobře snášeno a má přirozeně nízký obsah histaminu, což z něj dělá bezpečnou surovinu pro nízkohistaminovou dietu. Výrazný zvrat však nastává u jeho fermentovaných forem, jako je klasické kysané zelí, kde bakteriální aktivita během kvašení produkuje velké množství histaminu a jiných biogenních aminů, takže je pro lidi s intolerancí zcela nevhodné. Chcete-li si červené zelí vychutnat bezpečně, kupujte ho vždy čerstvé a nepoškozené, skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve po rozkrojení. Nejvhodnější kulinářskou úpravou je krátké povaření, dušení nebo pečení, ideálně bez přidání rizikových ingrediencí, jako je kupovaný ocet.