Alkohol a histamin: co vědět o víně, pivu a tequile
Hledáte alkohol s nejnižším obsahem histaminu? Možná jste narazili na doporučení vyměnit červené víno za bílé nebo sáhnout po tequile. Méně histaminu ale automaticky neznamená lepší snášenlivost. Důležitý je také samotný alkohol a další složky nápoje.
Proč může alkohol způsobovat potíže
Histamin může vznikat činností mikroorganismů při fermentaci. Nachází se například ve víně a pivu, jeho množství se však mezi jednotlivými výrobky liší. Název nápoje proto nestačí k přesnému určení jeho obsahu.
Odborné doporučení alergologických společností z roku 2021 navíc upozorňuje, že současná konzumace alkoholu může zhoršovat odbourávání přijatého histaminu. Obtíže se tak mohou objevit i po nápoji, který ho sám obsahuje málo.
Víno, pivo, nebo tequila?
Podle Australasijské společnosti klinické imunologie a alergologie (ASCIA) červené víno obecně obsahuje více histaminu než bílé. Bílé víno však může vadit z jiných důvodů, například kvůli siřičitanům u citlivých lidí s astmatem.
Pivo také může obsahovat histamin, ale nelze všechny druhy zařadit do jediné kategorie „vysokohistaminové“. Laboratorní analýzy ukazují rozdíly mezi jednotlivými vzorky.
A co tequila, vodka nebo gin? Z dostupných podkladů nelze sestavit spolehlivý žebříček, který by určil univerzálního vítěze. Bez měření konkrétního výrobku není vhodné slibovat ani nulový obsah histaminu. Tyto destiláty navíc stále obsahují ethanol, takže ani případný nízký obsah histaminu nezaručuje, že nezpůsobí reakci. Ethanol totiž přímou blokací enzymu diaminooxidázy (DAO) brání tělu přijatý histamin odbourávat, a navíc v těle působí jako tzv. histaminový liberátor – podporuje uvolňování vlastního histaminu ze žírných buněk.
Je nealkoholické pivo bez histaminu?
Nemusí být. Ve studii publikované v časopise Foods v roce 2023 vědci zjistili histamin v testovaných nealkoholických pivech. Označení „nealkoholické“ tedy nevypovídá o jeho nepřítomnosti. Samotný nález zároveň neznamená, že daný nápoj každému způsobí obtíže.
Jak postupovat, pokud vám alkohol vadí
Pokud se potíže opakují, alkohol vynechte a poznamenejte si konkrétní nápoj, množství, čas nástupu a podobu příznaků pro konzultaci s lékařem.
Jak upozorňuje ASCIA, reakce na alkoholické nápoje mohou mít různé příčiny. Zarudnutí, ucpaný nos nebo bolest hlavy po skleničce samy o sobě nepotvrzují histaminovou intoleranci. Mohou souviset také s odbouráváním alkoholu nebo s jinými složkami nápoje.
Zdroje
- ASCIA: Alcohol Allergy — reakce na alkohol, histamin ve víně a role dalších složek.
- Doporučení alergologických společností, 2021 — podezření na reakce na přijatý histamin a souvislost s alkoholem.
- Laboratorní analýza biogenních aminů ve vínech a pivech, 2017 — rozdíly mezi testovanými vzorky.
- Analýza biogenních aminů v nealkoholických pivech, 2023 — průkaz histaminu v testovaných výrobcích.